自制甜酒酿（醪糟）

自用方子

此时正值二十四节气的白露～
酿一碗“白露米酒”～
顺时而食🌹～

以下摘自网络～
在江苏，浙江，湖南等地有自酿米酒习俗，特别是白露时节，尤其乐于酿米酒。这个时节酿出的米酒温中含热，略带甜味，称作“白露米酒”。

补充～
.霜降，正逢秋菊盛开的时候，有些地区有用菊花酒除秋燥的习俗，菊花酒是用菊花加上糯米、酒曲酿制而成，古人眼中，菊花被认为是延寿客、不老草，旧时菊花酒也被称为“长寿酒”。

用料  

自制甜酒酿（醪糟）的做法  

1. 做好的甜酒酿小视频😊~

2. 具体方法～
   米淘洗干净（要想出的酒色清，洗米必须洗至水清），浸泡至无硬芯～
   锅里铺上蒸屉布，放入泡好的米，摊平，薄的话不用撮洞，厚的话，撮几个洞，以方便蒸汽上汽，便于蒸熟～
   蒸熟的状态为米无硬芯～

3. 面粉加入甜酒曲～
   面粉我习惯炒一下去杂菌，不用炒至微黄，炒热即可，放凉备用～

4. 加入凉白开100克稀释一下～
   
   我盛酒曲的盛器小，加了30克凉白开，其余70克，米放凉，拌菌前加入米中，将米搅散～

5. 蒸好的米放入无油无菌的盛器里，加入100克凉白开放至凉透，加入调好的酒曲，拌匀，戴上一次性手套，按平，中间撮个洞，以方便观察状态～

6. 盖上保鲜膜，静待发酵～

7. 室温25℃，发酵36小时的状态，中间已经能看出出酒了，但没脱盆～

8. 发酵48小时，已脱盆～

9. 搅拌后的状态～

10. 可以舀来喝了～
    甜甜的，好喝🌹～

11. 再来一张图片～

12. 补一张脱盆状态的小视频😄～

小贴士

1.使用.工具注意消毒，保证无杂菌～
2.蒸好的米需要放凉再拌酒曲，或者凉至不烫手的温度再拌酒曲，我习惯放凉再拌酒曲，依个人喜好吧～
3.我做的少，做得多的话，可以步骤7完成后，每500克米，加入120克凉白开，然后放入冰箱冷藏保存，防止过度发酵。
4.想要出酒的话，加水以后室温保存2天，加水的量我没测过。
5.保存，酿好冰箱冷藏保存。
6.蒸米时，如果不想米太干或者担心会有硬芯，可以在蒸米的过程中，打开锅盖喷水1—2次，注意打开锅盖时别烫到。
7.可以在步骤5加入桂花、菊花做成桂花酒、菊花酒。注意，花一定要干净。