家庭自酿醪糟(酒酿、甜酒、米酒)
小时候特别喜欢吃外婆自己做的酒酿,不管是煮鸡蛋还是汤圆,都要加上两勺增加风味。买的甜酒曲虽然不如外婆的老酒曲风味足,但自制酒酿的香甜也足够我用来追忆小时候了。
用料
糯米 | 200克 |
矿泉水 | 100ml |
安琪甜酒曲 | 1g |
白砂糖 | 20克 |
家庭自酿醪糟(酒酿、甜酒、米酒)的做法
糯米浸泡一夜,直到轻搓就碎。
泡好的糯米沥干水分。
糯米装盘铺开,戳戳戳一些孔洞。如果有蒸笼布可以直接铺在笼布上再戳。冷水下锅,蒸40分钟,然后焖20分钟。
蒸糯米的过程中,称1g甜酒曲,用少量的矿泉水化开,让酒曲进入备战状态!
糯米熟透之后(蒸好后尝一尝,一定要熟透,不然成品有夹生的会影响口感)趁热放白砂糖,然后翻拌均匀,让糖融化,然后晾冷。
糯米完全晾冷之后,搅拌一下化开的酒曲,不要让它沉底,然后快速倒进糯米中,再次拌匀。
拌匀之后倒入100g矿泉水,等糯米吸收完水分之后,用饭勺压实,然后擀面杖一头包上保鲜膜,戳一个酒窝。静置一小时,当酒曲开始快速发酵的时候,把碗用保鲜膜密封好,放在28-30度左右的温度下,发酵两天(中途不要揭开保鲜膜)
第三天,当酒窝中的米酒变得清澈,糯米变软,酒酿就做好了。
做好的酒酿转到密封瓶中,可以看见糯米是上浮的。酒酿放冰箱保鲜层储存,建议一周内吃完。
小贴士
1.如果不喜欢吃太甜,可以不放糖,成品的酸甜度也比较平衡,空口也好吃,适合做三鲜冰粉。
2.糯米蒸熟后要凉透,如果温度过高,酒曲就会失去活性,无法发酵。
3.建议在室温26度以上、32度以下发酵,低于26度则增加发酵时间,高于32.度则减少发酵时间。
4.糯米一定一定要蒸熟。