自制酒酿\米酒\醪糟

酒酿米酒醪糟的做法图解 做法步骤" title="自制酒酿米酒醪糟的做法图解 做法步骤">

自己酿酒可以放心喝到一醉方休.
好喝到觉得神仙不过如此.
好喝到只想李白了.

用料  

自制酒酿米酒醪糟的做法  

1. 生糯米浸泡(圆糯米4小时长糯米20小时)
   沥水-上屉-扎洞(透气)-开始蒸.

2. 蒸制20分钟至透明无硬芯即可.
   (根据自家米量品种火力自行调整比如2倍量延长至30-40分钟等)
   

3. 不能太软.

4. 我判断的经验是用勺子挖起:1粒是1粒基本不带丝黏连.

5. 冷却至30度以下(右侧锅晾时可以不盖盖子表层粒会偏硬些我试过不影响).
   加常温冷纯净水搓散成1粒1粒.
   生糯米:纯净水=2:1.
   (这步双手都占用.不能拍照.不解释)

6. 均匀分次混合酒曲(粒提前处理成粉).
   (说明1:拍图是第1次做时.水量加多.正确比这少.基本看不到水.边搓已经边被米粒吸收.
   说明2:拍图是第1次集中撒了酒曲.实际分多次看到酒曲量没这么多.)

7. 铺平不要压实中间挖洞.

8. 可以盖盖子不要密封太严.(注意4侧卡扣没有扣只是虚盖)
   放入恒温28-30度开始发酵.

9. 恒温发酵36-48小时.观察洞中有米汁出现有淡淡酒香气尝有甜味.

10. 米酒:
    方法①:可发酵4-5天-过滤出汁.
    方法②:可加1勺白糖&1/2冷水.继续发酵:

11. 剩余渣可以蒸酒酿开花馒头.

12. 处理干净容器沥水.

13. 装好密封冷藏保存.
    夏季可保存2个月以上.(沉淀正常)

14. 快递的话保证液体密封性.

15. &安全性.

16. 喜欢喝清亮完全无米汁感的.就装容器时只倒上面清酒部分.就是这样淡黄色.

17. 附酒酿开花馒头图.

18. 附酒酿开花馒头图.

19. 附酒酿开花馒头图.

20. 附酒酿开花馒头图.

21. 附酒酿开花馒头图.

22. 附酒酿开花馒头图.

23. 附酒酿开花馒头图.

24. 附酒酿开花馒头图.

25. 附酒酿开花馒头图.

26. 附酒酿开花馒头图.

小贴士

①蒸前沥水:沥水干净再上屉.否则会扑锅.(别问我怎么知道的)
②蒸&加水后:不能太软太黏糊.会发酸不甜.
③酒浓度:喜欢浓就多放0.5-1粒酒曲.
④米酒时加糖作用:促进糖化延长保质期.
⑤用酒酿渣发酵蒸馒头时.不用加酵母.易开花.

另提过问题的:
①长白毛:没遇到过.容器不干净？