家庭自制糯米甜酒（又称酒酿、醪糟）

小时候最喜欢吃奶奶做的甜酒打蛋。卖甜酒的会挑着担子，沿街叫卖。
现在因为城市管理规范化，已经没有挑担卖的了。超市里卖的，都是工业化生产的，虽然质量有安全可靠、质量有保障，可总觉得缺少点什么。
自己在家做吧。
失败了很多次，第一次成功后，就有了这次发菜谱的勇气。

用料  

家庭自制糯米甜酒（又称酒酿、醪糟）的做法  

1. 给糯米“泡澡”！为保护主角糯米同志的隐私，经与糯米同志反复协商，它并不同意我在他洗澡的时候给他拍照片，所以，此处无。但是切记：一定要泡足够长的时间。我泡了36小时，当时室温32度。泡到用手用点力气就可以把糯米碾碎为止。

2. 蒸！没有别的，糯米同志说，泡澡泡的湿气重，要蒸桑拿！好，满足你。蒸熟就可以，我大火烧开后，蒸了25分钟。

3. 蒸的时候准备辅材。电子秤、酒曲、一次性手套，温度计。没有手套也可以，但是记住拌糯米时，手一定一定要洗干净！然后让手自然风干。

4. 蒸好糯米，放凉。可以用纯净水或者凉白开冲凉。把所有要接触到熟糯米的器具用开水烫一下，然后放凉。

5. 凉开水或者纯净水，烫过后放凉的碗，讲酒曲化开。分次倒入凉至30度以下的糯米。最好能用干净的手拌一下。

6. 拌好后，压实，中间留孔如图，方便观察出酒情况。把拌酒曲的碗用少量的凉开水过纯净水过一道，倒进去。

7. 密封好，放在30度左右的地方，温度不能太高！然后，把一切都交给时间。

8. 两天左右（白天室温30度，晚上室温25度样子），已经出酒啦！记住，如果有白色小毛，应该没问题。黑色的，就是没消毒到位，不能要了。

9. 实测室温。

小贴士

制作过程中，千万要消毒干净，不要有油和生水掺入！切记切记！

可以甜酒打蛋，可以甜酒元宵，可以赤豆酒酿，我还试过甜酒拌酸奶。