吃家缸片(快手无需出膜)
欢迎大家关注我们的公众号:gordonandhiskitchen (有不定期送东西的福利喔)
方子有秘制蘸酱哦~
小时候不愿意吃这个,觉得他比起烧饼干巴巴的,口感不够,后来在家吃到配上秘制蘸酱的缸片,对它整体改观。现在明白之所以爱吃它的人那么多大概是因为都是真吃家吧,淡淡的葱花香味点上麻油酱,或者夹着油条,配上酸姜,完美凸显饼的香气。这个版本是自己修改得来的,不用制作面肥,过程也更方便,包括发酵整个过程不过两小时出头。现烤现吃配点料再好不过了。
下面是百度百科来的~
(缸爿)又叫“斜角儿”,是江苏南通一带的传统小吃,属烧饼一类。因成熟工具是缸炉,且外菜呈菱形,成品分两片,所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同,风味亦有区别,其他地方很少见。
大家都知道,我虽然是江苏的,但是对面食类型的东西毫无抵抗力,所以除了爱做面条类型的,就是爱做各种各样的饼。
给一个饼的合集,有兴趣可以点来看看
地方特色,缸片(一种发面饼)
鸡蛋发面油饼(早餐的好选择)
西贝红豆杂粮方饼
葱油酥饼
广式浇汁牛肉蒸饺
(简单快手的)马铃薯鸡蛋饼
缙云烧饼(梅干菜肉饼)
(超级鲜美的)丝瓜文蛤饼
日式青葱牛排烧
wechat:ch_lovescc
欢迎提问
用料
中筋面粉 | 280g |
酵母 | 4g |
糖 | 10g |
盐(面粉用) | 4g |
小苏打 | 3g |
水 | 145g(110+35) |
熟白芝麻、葱花 | 适量 |
食用油 | 10g |
水饴 | 10g |
蘸酱材料 | 见最下 |
吃家缸片(快手无需出膜)的做法
将面粉混小苏打以及盐后,加110g的70度热水,搅拌成图中絮状,冷却15分钟。
酵母和糖中倒入35g的温水,酵化五分钟,表面起泡泡后就算好了。
在面团中加入酵母和糖的混合物,揉均匀。
揉到表面光滑即可。(无需出膜)盖上保鲜膜静置1小时,让其发酵,发酵到手指戳面团不回缩就好了。(发酵时间根据温度决定)
把发酵好面团,搓成长条,按扁,擀成长方块薄片,刷上素油,撒匀细盐和葱花。(图中其实很细长一条,没拍全)
将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层,再擀成6.5厘米宽的薄片。
一面刷上一层饴糖,撒上芝麻(炒熟)。
改刀成菱形,再发酵半小时。
发酵最后十分钟预热烤箱,200度。发酵好的缸片放入烤至鼓起,呈金黄色,大约15分钟(可根据个人烤箱调整时间)
蘸汁做法:大蒜末少许,熟芝麻一大勺,醋半大勺,生抽一大勺,麻油一瓶盖,糖一大勺。混合均匀即可。
刚出炉的缸片,软、香、冒着热气,若卷上油条吃,滋味更佳。还有些老吃客,在热缸片中夹上几片酱姜片,佐麻油吃,则更别有一番风味。
欢迎大家关注我们的公众号:gordonandhiskitchen (有不定期送东西的福利喔)
小贴士
烫面时要掌握水的温度,水温太高,成品吃口太糯不松。水温太低,烤时,不易贴上炉。最佳水温为70至80℃。