全手动拉丝椰蓉蜜豆餐包（无需出膜）

疫情居家，面包机居然坏了…低筋粉快光了，翻出两袋高筋粉，尝试手动做下吧，没想到全手工揉出来的味道很不错呢！以此记录，欢迎大家也来尝试！

用料  

全手动拉丝椰蓉蜜豆餐包（无需出膜）的做法  

1. 我用的金像高筋粉，不用品牌面粉吸水程度略有不同，所以液体的数量还要根据面粉的吸水性做些许调整。
   准备凉白开，放入冰箱冷藏大概15分钟，成为冰水。

2. 将酵母粉放入牛奶中。

3. 酵母牛奶水倒入面粉中。加盐，糖，冰水。
   如果不是耐高糖酵母，建议将面粉倒入酵母牛奶中，然后加盐和糖，即先液体后固体。再加入炼乳。
   
   

4. 大概揉一揉，放冰箱冷藏30分钟。
   30分钟后拿出面团，加入油（疫情期间买不到黄油，我用的葵花籽油）。继续揉。像搓衣服一样，用掌根不停搓，大概15—20分钟后，揉成较光滑的面团。

5. 团成团，差不多像这样。放入冰箱，冷藏8-10个小时，进行冷发酵。

6. 从冰箱取出面团，回温0.5—1小时，用沾面粉的手指插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了。

7. 放案板上继续揉，给面团排气，揉圆。

8. 揉好的面团忘记拍图了，用这个代替。

9. 排气后，将面团分为差不多35克左右的16个小面团，可根据口味包入蜜豆，豆沙，椰蓉，任何你喜欢的馅料，揉圆，放入烤盘，进行二次发酵，发酵至2倍大。
   烤箱预热170度。

10. 烤箱预热时做椰蓉酱，避免时间久了变干。
    糖。油，鸡蛋，椰蓉混合均匀，装入裱花袋，均匀的挤在二次发酵好的餐包上。

11. 烤箱180度，上下层，25分钟。注意观察，看到上色就马上盖上锡纸，继续烤。我这个有点火大了。

12. 成品来啦，还可以拉丝哦，非常柔软香甜！你也来试试吧！

小贴士

1.冷水是关键。
2.配料混合后放冰箱冷藏，拿出来继续揉搓，更容易出膜。