🥯全麦麻辣香肠贝果｜快手易做｜无需手套膜｜无需长时间发酵

在小红书刷到麻辣贝果的时候就在想～

这是什么神仙味道～我一定要试试～

辣椒粉和麻辣香肠都早早买好了～

一直没动～

这两天小伙伴到工作室来玩～

她说从来还没做过贝果呢～

又看到这包麻辣香肠～

一拍即合～湖南妹子就是爱这口～

面团是之前用顺手的贝果面团，进行了修改，替换了部分全麦粉，采用了更少的黄油，更少的糖～当然你们可以做成无油无糖的贝果也OK～

麻辣香肠是唐人神的～还不错～

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

建议买只香不怎么辣的辣椒粉来制作

本配方由本人和初心小姐姐共同制作～本人拍摄～

用料  

🥯全麦麻辣香肠贝果｜快手易做｜无需手套膜｜无需长时间发酵的做法  

1. 先来准备馅料～
   这是一包唐人神的麻辣香肠～200克～
   不记得买了多久了～🤦‍♀️

2. 切成碎丁

3. 炒香一下炒出油份

4. 厨房纸过滤一下～放凉备用～
   
   香肠炒完变少了，大概剩下170克

5. 过滤出来的油～还挺多～

6. 提前裁剪一些油纸备用～

7. 除黄油和盐之外的面团材料～全部加入厨师机桶～
   
   如果不打算加黄油，可以在这一步全部加进去一起打～
   
   贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～
   

8. 3档2分钟，搅拌均匀～5档4分钟基本成团～

9. 加10克黄油～10克盐～

10. 3档2分钟搅拌吸收

11. 6档2分钟～搅拌成光滑的团～不粘手～厨师机桶内壁干净～
    
    贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～
    

12. 盖好松弛10分钟

13. 均匀分割10份～每份约80克～滚圆～盖好松弛10分钟～

14. 取一个松弛好的面团擀开～

15. 翻面整理～底部打薄～约放15克麻辣香肠～

16. 卷起～掌根按紧～减少空气

17. 卷起～

18. 捏紧收口～搓至20-22厘米长～

19. 一头杆开～

20. 保持收口朝上～另一头牵过来，头尾接上

21. 包住尾巴～捏紧收口～

22. 翻面～收口朝下～压在烘焙纸上～

23. 卡士CF240发酵箱，温度32，湿度自动，时间20分钟～

24. 提前15-20分钟预热烤箱～
    乔立SC-1P上250，下190～
    
    普通烤箱参考：上230，下200

25. 发酵的时候准备一下煮贝果的水～
    
    1000克清水+50克糖～我用红糖～

26. 煮到这样，要开不开，冒小泡的程度，转最小火，一直保持这个状态！

27. 计时～一面煮30秒，翻面，再煮30秒～
    
    烘焙纸主要是为了下锅方便～
    
    接触到水就会轻易自然脱落～

28. 捞出，烘焙纸吸干底部水分～

29. 转移到烤盘上～注意间隔～
    表面装饰辣椒粉和白芝麻混合物～

30. 送入预热好的烤箱～
    乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～
    
    其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～
    
    少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色
    
    仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节
    

31. 煮完有点皱，烤了就会变胖变光滑～

32. 出炉，及时转移到架子上晾凉～

33. 有没有食欲～哈哈哈哈哈～
    
    看起来红彤彤～但是不怎么辣～微辣
    
    建议买这种好看又香，但是不要太辣的辣椒粉比较合适～

34. 切开～吃吗？

小贴士

该面团可以做成无油无糖的

贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节