Cheese Cake(轻乳酪蛋糕)8 寸

在多伦多，耳熟能详的cheese cake店就属Uncle Tetsu's吧，经常会出现大排长龙的情况，含税10元/个，在我不会做cheese cake之前，买1个是根本不够我家3个妹子瓜分的。但...但是， 现在我学会了如何做，而且比想象的简单，比戚风容易，没事做一个给娃当早餐或是放学后的点心，都很不错。现在分享一个适合新手的轻乳酪蛋糕，喜欢就点赞吧：）

用料  

Cheese Cake(轻乳酪蛋糕)8 寸的做法  

1. 首先准备好材料，所有的都是常见货。鸡蛋我是用的Extra Large size，60g左右/个，5个；低筋面粉(cake flour)50g，在Walmart买的8.49加币/5kg(打折时3.99加币/2.5kg)，奶油奶酪250g，在Costco买的7.99加币/250g*3盒(打折时5.79加币)，黄油60g，3.99加币/454g(打折时2.99加币)。

2. 分离蛋黄和蛋清，建议用两个大点的盆，后面还需要发泡搅拌用。特别提醒的是，蛋清盆一定不能沾水，否则蛋清泡打不起来，绝对影响Cheese Cake的口感。

3. 1. 将250g奶油奶酪和100g牛奶放入小盆里，置锅内隔热水融化；
   2. 搅拌至无颗粒状态；
   3. 加入60g黄油，继续搅拌；
   4. 搅拌至光滑，关火。

4. 1. 分几次加入蛋黄搅拌(最好一次一个蛋黄)；
   2. 搅拌均匀；
   3. 加入过筛后的50g低筋面粉；
   4. 搅拌成糊

5. 关键的一步，打发蛋白泡，直接影响到成品的松软度。糖80g分三次加入，低速大泡时、中速细泡时、蛋白泡成型时，最后打至湿泡状态，见分解图。备注：可以在此时加入一两滴柠檬汁，目地是打发的更好，没有也无所谓。

6. 1. 舀出1/3的蛋白加入蛋糕液里；                  2. 用翻炒的手法，切记不能采取搅拌方式；
   3. 搅拌均匀后，再倒回蛋白盆里；
   4. 炒菜方式继续搅拌至光滑。

7. 8寸阳极蛋糕模里，铺上纸质的蛋糕脱膜垫和围边，倒入cheese cake液，绝对不会漏，除非蛋白泡没成功，甚至和水一样，倒有可能，几率很小。备注：圆形的蛋糕脱膜垫，现在在一元店有卖，1.25加币/20张。

8. 使用水浴法烤Cheese cake。啥叫水浴法？小烤箱都带小铁盘，加水放入烤箱。蛋糕放与架上，湿气和高温烘熟蛋糕。
   
   -- 先300 °F(150 °C), 10分钟预热。
   -- 再300 °F(150 °C)烤45分钟，后250 °F(120 °C)烤15分钟。
   --关火后在烤炉内静置30分钟。

9. 很成功✌️

小贴士

关于烤箱，中国以摄氏度°C为单位，北美以华氏度 °F为单位。而且烤炉品牌的不同，可能烤出的成品也会有微差。年轻人喜欢软点的，更香滑；老人总担心不熟，喜欢硬点的。所以，你在自己制作的过程中，可以按自己喜欢的口感做调整，达到最佳状态。