老上海酱鸭

很怀念小时候过年奶奶烧的酱鸭

用料  

老上海酱鸭的做法  

1. 先酱鸭子洗净，汆水，水里适量料酒，花椒，生姜

2. 我是先切了鸭子，锅里少量油小伙火加入花椒爆香后过滤出花椒，再放入生姜编制一会，转大火加入鸭子煎至两面金黄。
   先倒入料酒烧至酒味散尽后讲红烧酱鸭，生抽倒入，翻炒数次，放入其他材料，焖5分钟后放入碎冰糖继续翻炒。
   然后加入水没过鸭子烧至翻滚转小火，烧到鸭肉酥软，收汤汁，捞出鸭子，汤汁我另外保存了，吃的时候可以沾一下。

3. 我调料的勺都是按照锅铲计算的。鸭子最好是整烧，我懒得后面切所以先切了，成品品相没有整烧的好，因为会缩水。
   如果有时间可以先腌制鸭子使鸭子内部更加入味。