老上海锅贴

我从小就很喜欢吃锅贴，因为喜欢这些年尝试过形形色色的各种锅贴，但还是最最偏爱老上海的锅贴。焦香四溢的脆底，鲜嫩多汁的肉馅，想想都流口水🤤。家周围吃了很多家，不是皮子既不脆又粘牙，就是肉馅吃得腻口。学习中式面点后就一直在实验，目前这个方子是最理想的，分享给各位热爱美食的朋友🥟

用料  

老上海锅贴的做法  

1. 猪肉糜、盐、糖、味精搅拌均匀

2. 分次加入葱姜水搅打吸收

3. 皮冻是我事先做好的，切起来太麻烦，我就用了我的切蒜泥神器😂，还挺好用的

4. 把刚刚拌好的肉糜和皮冻碎搅拌到一起

5. 拌均后，密封放冰箱冷藏半小时以上

6. 中筋粉放入盆里，均匀倒入开水

7. 打开和面机，搅打成团（没有和面机的请用双手，但是千万注意开水、开水、开水很烫，用筷子🥢搅成棉絮状，稍微冷却再上手，否则烫伤我可不负责任哦！）

8. 我一般机器搅成团后就会拿出来用手揉成光滑细腻的面团

9. 用保鲜袋包裹，醒面15分钟

10. 醒好后的面团揉搓成细长条

11. 下剂子（15-18克一个）下剂水平有限，就用刮刀切了

12. 按扁

13. 擀成中间厚四周薄的圆片（直径10cm左右）

14. 包入馅料15克，中间捏紧

15. 用虎口聚拢两边

16. 捏紧

17. 正面

18. 反面

19. 可以隔夜包好放速冻，第二天不需要解冻直接下锅煎

20. 冷锅冷油下锅贴（油要铺满锅底）

21. 开大火煎至底部金黄

22. 加入一小碗清水，盖盖子焖煮

23. 等到锅里水都收干，开盖子继续煎，火适当调小

24. 加入芝麻和葱花盖盖子焖一、二分钟就好啦！

25. 出锅