丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭

来自爷爷的味道—上海酱鸭
出门成家之后，特别怀念爷爷和家常菜，
给大家献上甜甜咸咸的酥软酱鸭🦆🦆🦆

用料  

丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭的做法  

1. ///准备食材。

2. 🦆鸭腿开水过一下，凉水冲干净，把水分吸干（以免煎的时候油飞溅）。

3. 🦆热锅少油，中小火把鸭腿（先煎没有皮的那面）两面煎成金黄色，盛出备用。

4. 🦆锅里的底油，大火把葱姜蒜、香叶、桂皮一起爆出香味后，中火放鸭腿（鸭腿皮的那一面向下）

5. 🦆按顺序依次放入1勺料酒（盐锅边缘淋下）、2勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、2碗开水（水要淹没鸭腿的程度，避免之后烧干）

6. 🦆再放入冰糖（冰糖最好小块一点易融化）。

7. 🦆冰糖放下之后，用勺子浇鸭腿，这样做鸭腿会色泽油亮。

8. 🦆加1小勺盐之后转小火，盖盖子烧1.5-2个小时即可。途中注意避免水烧干，如果水少或者很干可适当加入开水！开水！然后加1勺蚝油。

9. 最后大火收汁，（视频渣了点）。收汁的秘诀就是大火，时不时抖一抖一下，反复几次之后就ok。

10. 装盘👌

11. 要切的，记得待冷却之后再切，不然很容易破皮哦！

小贴士

放入冰糖之后浇汤是为了鸭腿更好的上色。转小火之后鸭腿可以半小时翻一次身，更好的入味，注意不要让鸭腿焦粘在锅底。