老上海色拉
老上海色拉初期采用手打蛋黄酱+牛奶调和成色拉酱，配以土豆，红肠，青豆等荤蔬搅拌而成，大程度用鸡蛋的鲜来承托出其余荤蔬的本味，是当下成品色拉酱无法比拟的味道，儿时味道
用料
| 土豆 | 2个 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 油 | 20克 |
| 黑胡椒盐 | 5克 |
| 糖 | 2克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 杂菜 | 10克 |
| 午餐肉 | 200克 |
老上海色拉的做法
土豆加盐煮15分钟，捞出放凉，喜欢硬一些口感的可缩短煮至时间
![老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第2张]( "老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第2张")
杂菜焯水备用
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土豆去皮切丁
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午餐肉切丁⚠️老式做法是用红肠，个人更喜欢午餐肉，自由选择
![老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第5张]( "老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第5张")
找干净无水碗，放入去除蛋清的鸡蛋黄
![老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第6张]( "老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第6张")
鸡蛋黄加油搅打，⚠️采用少量多次加油，按一个方向搅打
![老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第7张]( "老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第7张")
一番费时费力后，约10多分钟，加入黑胡椒盐，搅拌均匀备用
![老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第8张]( "老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第8张")
倒入各种丁，然后加入一点牛奶略稀释色拉酱，搅拌均匀入冷藏，食用时拿出即可
![老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第9张]( "老上海色拉的做法步骤图，老上海色拉怎么做好吃 第9张")
小贴士
⚠️老式色拉酱由于制作原因，胆固醇和油的含量较高，建议每次少量食用
