传统老上海酱油肉
n年前在日企过着带饭的日子,从午饭的色面中就能看出“家境”。一位女同事就是如此,每日带的食材即新鲜又有特色,背后看出满满被父母呵护着的影子,时常让人羡慕。其中有一道不起眼的酱油肉就让我至今仍旧怀念,请教了她妈妈后再自己稍作改动,一不小心也轻易做成了。
用料
老抽 | 一瓶 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 数枚 |
白酒 | 适量 |
传统老上海酱油肉的做法
选一个深锅,海天老抽加数枚香叶放深锅里烧开后放入适量冰糖及香叶冷却备用。完全冷却后倒入适量白酒。
选用五花肉和腿肉都可以,稍微冲洗后晾干用吸水纸吸去表面水分,划几刀,放入刚才的深锅中,用重物压在肉上至酱油完全能把肉浸没。重物我是用崇明米酒瓶,里面倒满清水,压在肉身上能迅速让酱油注入肉体内。大概三天后取出,放北面通风处风干,不能阳光下晒。一般看好天气预报,如果前三天下雨就浸肉,后面几天天气好就吹干,实在运气不好半路碰到下雨,就拿进屋用除湿机吹。
确认到底啥时候风干成功了,看皱巴巴的猪皮就知道了。
之后用陶瓷刀切片,可以切得比较薄,曾经我切坏了队友日本带给我的京瓷陶瓷刀,所以切的时候先确认五花肉里是否含有软骨。切片后我会放在阳台上再吹一个晚上,第二天就可以分装放进冰箱冷冻了。这样吃的时候拿一点,蒸之前再撒上点糖,简直完美无缺。(上汽后蒸15分钟左右)
加了张压肉的图