老上海馄饨
出差外地,一次偶然机会遇到一个老上海馄饨店,这里馄饨很好吃,后来带了同事一起品尝,也是同感。找了机会就跟老板沟通,知道她们加盟连锁店情况和馅料配料。她们是有固定比例,我回去可以根据自己感觉自己调制。没想到第一次就拷贝出来了……
用料
五花肉 | 200克 |
猪背精肉 | 100克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
十三香 | 适量 |
食用油 | 适量 |
老上海馄饨的做法
把肉洗干净、晾干水份。
先把肉去皮切成肉丁
剁成肉馅装碗里备用。
加入调味料搅拌入味。
腌制十分钟后即可包馄饨。
菜市场买薄款的小馄饨皮,取出适量肉馅,馄饨皮对折,再对折,包成猫耳朵
成型后如图。
如果家里没有高汤,可以馄饨汤里加生抽、葱花、麻油调汤,馄饨煮熟放入即可食用。
小贴士
老上海馄饨汤底配料:高汤、紫菜、虾皮、葱花。