老上海炸酱面

老上海炸酱面的历史要追溯到本世纪初二三十年代，当时由于国内外环境的变化，大批天津人辗转来到上海落地生根，而他们带来的天津菜捞面，也在上海本土化改良，成为上海经典的一道本帮菜。

用料  

老上海炸酱面的做法  

1. 五花肉肥瘦肉分开切丁，豆腐干，香菇切丁，姜蒜切成末。

2. 豆腐干丁过沸水抄一下盛出。

3. 肥肉丁下油锅小火慢慢煎到透。倒出一半油备用，另一半油留锅中。

4. 放入瘦肉丁大火煎炒。

5. 瘦肉颜色变白时，滴入少量料酒。

6. 倒入香菇丁继续翻炒。

7. 倒入葱姜末炒出香味。

8. 倒入抄过水的豆腐干丁，翻炒均匀 然后盛出待用。

9. 取一个小碗倒入150g甜面酱，正宗的老上海炸酱面要用利民甜面酱。

10. 在放入100g黄豆酱，加水约90g搅匀。

11. 把之前备用的油倒入锅中烧热，倒入调好的酱翻炒。

12. 加入约30g冰糖。继续翻炒。

13. 当姜汁浓稠起泡时，就可以把刚才炒好的肉丁倒入，简单炒两下均匀即可。（这个步骤忘了拍照了，下次补上，但是这个很重要，就是先炒料，后单独炒酱，再把料倒进去。）

14. 煮好面条，把事先擦好的黄瓜丝，胡萝卜丝（按自己口味是否焯水）还有炸酱放一起拌匀——口味正宗的老上海炸酱面就完成了！

小贴士

重复，最核心的思想是，先炒料，再单独炸酱，最后把料倒进去炒匀即可！