老上海酱油荷包蛋老店配方

转发来源：淘最上海

无论什么面，
在酱油荷包蛋前面，都会黯然失色！

唔....咸鲜甜，咬下去还会爆汁 ....
这个黑不溜秋的酱油荷包蛋，真好吃！
听说最近流行脏脏奶茶、脏脏包，
这个脏脏荷包蛋为什么不火 ？？

用料  

老上海酱油荷包蛋老店配方的做法  

1. 一勺

2. 饭碗大小为主

3. 锅烧热后倒入1小碗冷油，
   好吃的秘诀①：比煎鸡蛋的油多。

4. 好吃的秘诀②：全程小火煎荷包蛋。
   1分40秒时可以翻面。

5. 好吃的秘诀③：两面煎出虎皮纹，
   才是让荷包蛋吃进酱油味的关键！

6. 调酱汁取锅，倒入500毫升水煮沸，
   加入6勺老抽、4勺白糖。店里会再加入1勺鲜味宝，
   家里的味精和鸡精可在这一步，酌情增加。没有老抽生抽也可以做好的颜色没有那么黑，我自己做下来是3生抽3老抽颜色也好看

7. 酱汁煮沸后放入刚刚煎好的荷包蛋，
   煮至颜色变深即可。

8. 
   很多人以为到这一步就结束了，
   你错了，以下才是  最关键的一步 ！好吃的秘诀④：在关火前加入4勺食用油，
   煮沸后取出放凉，静置1-2小时。

9. 浸泡，会让煎鸡蛋更好的和酱油结合。
   
   为了防止浸泡时间过长，鸡蛋口感变干，
   所以食用油的添加，是关键！

小贴士

清汤面配上酱油荷包蛋就好了
四勺糖还是按照自己喜好添加