江南春天经典美食~腌笃鲜
“腌笃鲜"绝对是这个春天江南经典名菜,甜嫩的春笋加入新鲜的猪肉或鸡肉和淡淡的咸肉,放入砂锅,小火慢笃,满屋的春日气息扑鼻而来。
用料
春笋 | 根 |
咸肉 | 200克 |
姜片 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
鸡 | 半只 |
春笋 | 400克 |
百页结 | 6个 |
江南春天经典美食~腌笃鲜的做法
准备好食材。
鸡半个去掉不要的残留物,洗净后切成块状,锅内上开水放入生姜把鸡块倒入煮开后倒入料酒,焯一下捞起,用温水冲洗一下放入碗中待用。
1)把春笋壳剥去,削去老根,对半切放入锅中焯水5分钟左右捞起放入清水中浸泡10分钟后捞出切片或滚刀块状都可以。
2)洗净把咸肉切成条块状,放入锅中焯水,水口后加入料酒去腥,捞起待用。
3)把百叶结也放入锅中焯水1分钟左右捞起。把所有食材准备就绪,准备砂锅1个,把葱姜放入,把鸡块和咸肉放入砂锅中。
加入清水淹没食材,大火煮开后加入料酒,边煮边把锅中的浮沫撇掉,直到没有浮沫干净为止,把春笋倒入继续大火煮开,最后把百叶结放入一起大火煮开,转中小火咕嘟咕嘟笃45~60分钟左右,最后把里面的葱结捞出扔掉。
这道鲜香脆嫩 ,鲜美无比的腌笃鲜就好了,先来一勺奶白浓汤,再吃一口肉和笋,入口很清爽很鲜香哦。
是不是感觉很简单呢。 如果想尝试一下就赶快动手吧,为爱下厨房吧,把春天吃进肚子里。
小贴士
开始煮开时一定不要加盖,要大火煮,待锅中浮沫撇干净后再加锅盖炖,这样炖出来的汤白味香不腻。