春天与家的腌笃鲜

关于腌笃鲜的记忆
那一年请老爷子吃饭
餐前小吃是熏鱼
腌笃鲜
毛蟹炒年糕
鸡毛菜
清蒸鲥鱼
印象最深的是腌笃鲜的鲜美
还有老贵老贵的鲥鱼
我们只点了半条
老爷子小时候家里的保姆是上海阿姨
细细的给我介绍腌笃鲜的做法
先用鸡腿骨熬出高汤
咸肉及猪后腿肉飞水洗净
姜、葱结及肉类一并入锅烧开
加绍酒
再放入飞过水的春笋及百叶结
炖至肉类绵软
汤汁鲜美
左手年华  右手倒影
一晃好多年过去了
在每个人心中都有一道美食的记忆
想念了就亲自下厨吧

轻语岁月
淡看流年
疫情过后
流金岁月
愿安

用料  

春天与家的腌笃鲜的做法  

1. 我用鸡腿骨熬高汤，先将腿骨冷水入锅，汆（cuan）水后冲洗干净。

2. 去除浮沫的鸡腿骨小火炖1.5小时熬出高汤。
   我是平日将做照烧鸡腿是骨头剔出留起来，比较省哈。
   其实用家乐的浓汤宝也可以。

3. 先给春笋打扮一下，
   先要把笋的外壳剥掉洗净备用

4. 去皮之后的样子，滚刀切马蹄块。

5. 没有买到百叶结，就自己动手打结了，打结哈。。。。

6. 自我感觉良好，打结这种东西嘛，熟能生巧。。。。

7. 姜去皮切片，葱也打结，噢，又是打结，哈哈。。。

8. 五花肉切块，咸肉切丁，笋滚刀切马蹄块分别汆（cuan）水备用。
   姜去皮切片，葱打结备用。。。

9. 五花肉，咸肉丁，姜，葱入锅。
   我用的是LC的铸铁锅，用砂锅也可以的。

10. 加入熬好的高汤。

11. 开始炖煮，烧开后，加入2勺料酒。

12. 然后加入汆（cuan）水过的春笋及百叶结炖1.5小时。

13. 小火咕咚咕咚的炖呀炖。。。。

14. 炖好啰，已经偷喝一碗了

15. 这就是偷喝的那碗啦，幸好忍住先拍了照再下嘴，哈哈。。。
    鲜美的不要不要滴。。。。

16. 再来另外炖的一次的照片。
    每次写一个方子都是至少做2次，本周是第三次做啦。。。

小贴士

咸肉比较咸，建议切丁后泡水15—20分钟再汆水哈。
因咸肉是原因，所以没有另外加盐的。