腌笃鲜｜春天的鲜味，尽在这一碗腌笃鲜

每年一到春天，就会对腌笃鲜这道江南菜心心念念起来：清香爽脆的春笋，咸鲜的咸肉，酥烂的排骨……再喝一口汤，味美鲜咸！

以前在北方因为没有卖咸肉的，也以为做咸肉很麻烦，总是作罢~前年，和我的厨友小仙女又念叨起这道菜后，痛下决心决定解锁咸肉做法，发现原来咸肉没有我们想象中那么复杂，于是我们就get了人生中第一碗自制的腌笃鲜。


去年春笋刚上市那会，我在北京的家中隔离，翻出了手机里去年拍的腌笃鲜的照片，发给被困在武汉的小仙女，她说：“别说了要哭了，今年春天要蹉跎过去了~”

真是格外感叹世事变化和时间飞逝，经过一年多的疫情笼罩后，又是一年新的春天，疫情的影响慢慢消退，愿新的希望与盼望也要如春笋般拔尖而出。

用料  

腌笃鲜｜春天的鲜味，尽在这一碗腌笃鲜的做法  

1. # Part 1 准备食材
   
   - step 1 -
   自制咸肉
   用白酒、盐、花椒、八角等腌制咸肉后，
   切成小块待用

2. - step 2 -   
   咸肉、排骨焯水
   
   放入锅内倒入清水，
   加2汤匙料酒、几片生姜，
   放入咸肉、洗净的排骨
   水煮沸后，再煮3-5分钟，
   至排骨没有血水，捞出沥干。

3. - step 3 -   
   剥笋、切滚刀块
   
   春笋剥皮、洗净后，
   切成滚刀块，
   加盐焯水后，捞出待用。

4. - step 4 -   
   火腿肠切滚刀块

5. - step 5 -
   准备辅料
   
   葱白 几段、陈皮 2片
   蒜瓣 1粒 生姜2片 八角 半颗

6. Part 2 用砂锅炖煮
   
   将上述食材（除火腿段外）放入砂锅，
   加入清水没过食材，
   加入2汤匙料酒，2小勺盐，大火煮沸后，
   转小火炖35分钟；
   加入火腿段煮，再煮10分钟。

7. Part 3 出锅，调味，撒葱花