春天里鲜掉眉毛的腌笃鲜

层层离锦箨，节节露琅玕。——齐己《新笋》
每年春天万物复苏时，春笋破土而出，江南人家的餐桌上少不了这一碗鲜香的腌笃鲜。“腌”是腌制的咸肉，“笃”小火慢炖之意，“鲜”是新鲜的肉类和春笋。《我家那小子》里的钱枫，为了给妈妈做一碗腌笃鲜费劲心思，一碗热气腾腾的汤不仅笃出春天的味道，还有那满满的爱~~

用料  

春天里鲜掉眉毛的腌笃鲜的做法  

1. 准备好材料

2. 锅里加入适量的凉水，放入咸肉、两根葱、两片姜片、三勺料酒，煮20分钟后洗干净备用。

3. 锅里再次加入适量的凉水，放入五花肉。倒入三勺料酒，水开后煮两分钟，捞出温水洗干净浮沫。

4. 咸肉和五花肉切片备用。

5. 砂锅放足冷水，放入肉片和剩余的葱姜。大火煮开后转小火炖一个小时。

6. 春笋切滚刀片，开水焯3分钟去涩味。

7. 千张节焯水一分钟去豆腥味。

8. 炖一个小时后，锅里放入笋块继续炖一个小时。

9. 放入千张结炖10分钟，根据汤底咸度放盐，我放了两小勺。

10. 味道太鲜美啦~

11. 赶紧一起做吧

小贴士

1⃣️ 锅里放足够的水，炖汤时间长会消耗一部分水量
2⃣️ 每家咸肉的咸度不同，出锅前根据自家口味放盐