腌笃鲜 春天的味道

每年有两种分布在两个季节的美食，是我跟我的吃货队友眼神一对就知道必须要下手买买买、吃吃吃的。一个，是秋天的大闸蟹，另一个，就是充满了春天味道的腌笃鲜。

腌笃鲜用料并不复杂，步骤也很简单，然而只有每年的初春，才有新鲜下市的春笋，身在北方，通常也就是春节过后到清明之前的一两个月才能吃到质量最佳的。清明节之后的春笋大多已经长老了…而没有了嫩嫩的春笋，腌笃鲜就不足以称之为腌笃鲜了。

用料  

腌笃鲜 春天的味道的做法  

1. 肋排凉水下锅，待水开后，撇掉血沫，捞出，放入另一只锅中（最好用砂锅），加入热水，8-10片姜片，开火煮上，水开后盖盖儿转小火。这道菜的汤十分鲜美，煮的时候多放点水，不然最后汤不够抢的。

2. 把5根春笋去皮、切滚刀块；把金华火腿（或者咸肉）切小块；都准备好了就可以放到锅里一起去煮

3. 把豆皮切成大概1cm宽10cm长的长条，两个长条摞在一起打个结（如果能直接买到百叶结就可以不用这么麻烦了，直接用百叶结）。也丢进砂锅里一起煮。

4. 此时可以尝一下汤的味道，看看是否够咸度，视自己的口味调整盐的用量（我家的口味是不再放盐了）。看一下时间，从排骨入砂锅计算，至少需要炖一小时。若愿意多炖一会儿的可以炖1.5甚至2小时。

小贴士

金华火腿和咸肉，二选一即可。

豆皮懒得打结也可以直接煮，如果能买到百叶结也可以放百叶结。

选购春笋的时候，从外皮看，皮色越深，每节越短、节与节之间越密的，越嫩。

我写的步骤是统筹了一下时间，如果你的习惯是把配料都准备好再动手也是可以的。这些材料都很耐煮，一股脑地一起下锅煮也不是问题。