果粒多多全麦软欧包（无油低糖）

有时候我觉得我有了一种近乎病态的生活观，要是早上换上衣服，我穿着感觉比之前紧绷，我一天的心情都会开始由阴转晴，有时甚至会把情绪转嫁到我母亲身上。今天是母亲节，我想对我妈说一声“节日快乐”，同时也想说一声“对不起”。我老公经常跟我说“老妈年纪大了，你要学会珍重她，关心她，常常跟她说说话，帮她干干活”。我好像真的很少主动跟我妈说“我爱她”，“妈，你休息下，我要做吧”。特别是这两年，我对妈好像越来越疏远，工作不顺，不出去跟朋友玩，经常把自己闷在家里，在这个自我筑造的“枯笼”里，我常常会暴饮暴食去填饱饿了几天的胃。有时去老妈家，她辛苦给我做了一桌子好吃的饭菜，可我却从进门的那一刻，盯着零食不撒手，不停地往嘴巴里塞各种零食。老妈要是劝我吃饭，我还会对她大声囔囔。我想那时，老妈的心被我伤透了吧。
昨天晚上提前给老妈去过母亲节，姐夫请我们一家人去吃宵夜，虽然我知道会吃太多，吃起来我会一发不可收拾，最终我还是去了。果不其然，我没抵挡住烤鱼与小龙虾的诱惑，吃了很多但没有吃到肚皮撑爆。这次大吃一顿后，我没有后悔没有自责，而是享受其中，我想让老妈看到我在好好吃饭。
今天回到家，我想昨晚的大吃一顿后，我要选择继续正常吃饭，如果不吃，胃饿太久的话，我又会踏上暴饮暴食的歧途。平常我不爱吃米饭，却钟爱吃面包。
我想就做一款无油的全麦的面包来替代主食。
这款面包加入全麦粉，用蜂蜜替代砂糖，同时混入大量的果粒（亚麻籽、瓜子仁、南瓜子仁、芝麻），满满的坚果香，淡淡的蜜蜂甜，饱腹感强。即使你偷吃一片，也不会让罪恶感。
在制作手法上，我加入老面、波兰种，目的是控制面团搅拌的温度，同时延缓面包的老化。为增强面包的湿润感，对于吸水性强的材料，我会提前浸泡，让其充分吸收水分，它们提前喝饱水，才不会去“掠夺”面包中的水分。
我比较钟爱有嚼劲的面包，在基本发酵过程中，我常常会选择“翻面”这一制程，因为“翻面”会增加面包体的弹性，让面包更有嚼劲。
有嚼劲的面包，会让面包在嘴巴中停留更长的时间，你会慢慢的咀嚼，这样会控制进食的量。据说，从开始进食到大脑接到饱的信号需要20分钟。
所以，慢慢食，好好吃。
-5.12日

用料  

果粒多多全麦软欧包（无油低糖）的做法  

1. 提前一天备料
   
   【老面】
   高粉200g
   盐1.8g
   低糖干酵母2g
   冰水  140g
   
   搅拌至有面团光滑，冷藏过夜发酵（*注意比本次要用的量大，这是方便厨师机搅拌的用量，可冰箱冷藏3天）
   
   【液种】
   高粉 100g
   低糖干酵母 1g
   冰水 100g
   
   全部材料混合均匀即可，冷藏过夜发酵
   
   【全麦浸泡液】全部材料混合均匀
   
   【果料】全部材料混合均匀

2. 搅拌：将1、2部分材料（除鲜酵母外）放入厨师机，先慢速2分钟，混合均匀，然后再加入鲜酵母，慢速2分钟混合均匀。然后再高速4分钟，搅拌至面团有均匀的薄膜。
   加入果粒，用手混合均匀即可。
   搅拌完成面温24-26度。

3. 基本发酵：先发酵25分钟，翻面，继续发酵25分钟

4. 分割成180g/个，然后再整理成长度12cm的长条形

5. 松弛：15分钟

6. 整形：钥匙形

7. 最后发酵：室温28度，发酵50分钟

8. 烘烤：上火230，下火200，烘烤13-14分钟

小贴士

1、今日室温环境：温度28度，湿度72%
2、今日搅拌完成面温未控制好，达到28度
3、控制面温的小技巧：把所用可以放入冰箱的工具、材料统统放进入
面粉、厨师机面缸、搅拌钩、水