贵州特色素瓜豆

贵州人喜欢吃素菜，油盐都不放，调味凭蘸水，因此蘸水也成了贵州菜必不可少也是最有特色的一部分。素瓜豆都是其中的典型菜式，饭店、家庭在夏天无法缺席

用料  

贵州特色素瓜豆的做法  

1. 准备好主要食材

2. 用手将小南瓜掰成大概三四厘米大小的块状，一定要手掰。

3. 食材放入煮锅中，加冷水略没过食材，开大火煮开后，调小火继续加盖煮15-20分钟，用筷子戳南瓜感觉熟透即可关火，我们喜欢煮得更熟烂一些，口感好。

4. 这个菜汤是全素的，不放任何油盐调料，这样才能突出蔬菜原生的香甜味。那么，味道的关键就是蘸水。蘸碗中依次放入适当葱花、糊辣椒（辣椒分量按个人口味），少量味精、花椒粉。

5. 倒入酱油，然后加几滴醋，吃的时候加少许素汤

6. 假如一点辣椒也不能吃，那蘸水的组成就是葱花、味精、胡椒粉、少许盐、酱油、几滴醋

7. 炎炎夏天，一碗爽口清香甜美的素瓜豆，配上一盘荤菜，既下饭，营养也均衡

小贴士

这道菜最好不要热吃，温度凉下来，食材味道更甜，口感更好。所以我通常是煮饭和炒其他菜之前先煮好凉上，蘸水可以等快吃饭时再做