特色素烧鹅
素烧鹅是南京的一道特色卤菜,切开豆腐皮就能看到里面满满的蔬菜,搭配上外面淋上的浓稠酱汁,看起来非常的诱人。
用料
豆腐皮 | 1张 |
黄花菜 | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
黑木耳 | 1碗 |
竹笋 | 2小根 |
油 | 40ml |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
麻油 | 2勺 |
水 | 500ml |
特色素烧鹅的做法
豆腐皮用水浸湿,一分为四,黄花菜、木耳提前用冷水泡发取蒂;
将竹笋、木耳和胡萝卜切丝,焯水后盛出,加入盐、麻油搅拌均匀;
拿出一张豆腐皮,把调好味道的馅料放在豆腐皮中间,包卷好备用;
下锅中倒入油,油温至5成时放入豆腐皮卷,煎至表面变黄,倒出多余的油;
加水入锅,水烧开后放入糖,生抽,家里有卤汁可以将豆腐卷放入卤汁中,中火烧5分钟,转大火收干汤汁,让素烧鹅表面上色,锅中稍留少量汤汁,关火盛出即可。