贵州特色蛋包洋芋（蛋裹辉煌）

第一次吃这个是在遵义的老城小吃街，名字特别高大尚叫做“蛋裹辉煌”，其实呢就是外面蛋皮包裹上里面炒制过的土豆泥。但味道却出奇的好！
分享给大家，让土豆🥔吃出新花样

用料  

贵州特色蛋包洋芋（蛋裹辉煌）的做法  

1. 提前蒸好糯米饭，两个土豆蒸熟捣碎，记得不要太碎要保留颗粒感

2. 如果有之前炒好的肉末，可以直接热锅炒热
   没有的话，可以用鲜肉末加蒜花椒中小火多炒片刻

3. 待肉末炒到比较干的时候下蒸好的土豆泥和糯米饭翻炒均匀

4. 把土豆泥翻炒至略变色
   加入脆哨粒泡菜等配料以及适量盐调味
   最后加入葱花香菜

5. 土豆泥内馅就做好了

6. 锅中适量油烧热，倒入打散的鸡蛋，摊成蛋饼，转小火，把炒好土豆泥取适量放在中间，用蛋皮包裹住，小心用锅铲翻面，压住定型。

7. 出锅，趁热赶紧吃起来。

小贴士

1土豆洗净后，带皮蒸熟后捣碎，糯米提前泡水后蒸熟。
2炒肉末颗提前准备一大碗，还能用于早餐嗦粉嗦面条。或者用新鲜肉末现炒。
3脆哨是贵州特色叫法，别的地方也叫猪油渣，炼猪油后剩下的油渣，不过贵州有专门做脆哨的肉，还有一种叫软哨。