贵州特色“小米渣”

这是一道伴随我们贵州人成长的美食，逢年过节饭桌上必有这道佳肴。一上桌秒杀所有大菜，男女老少都逃不过它的美味～下手必须还得快，一不留神就一抢而空啦！外省来贵州旅游的朋友一定会买上几袋打包走，一致好评！可以做成甜味或者咸味的，无论什么味儿，入口都是软糯香滑的。黏得一丝一丝都是糯悠悠的口感。无疑就成了每家每户必备的经典美食之一！当然还是有很多家庭不会做或者嫌麻烦，就买现成的 。超市、菜场到处都是，还有贵州特产牌子包装好的。我是嘴馋爱捣腾，就自己做。我做美食对食材要求高，选用的小米一定得好 ，因为好的小米糯性强、米油多、易蒸熟，够软糯！这个要选用贵州特有的“黄糯小米 ”，和北方的小米不同 。这个不仅能和一般小米一样熬粥以外，最重要的是做“小米渣”、“米渣肉”，口感会更好！我选用的是贵州有名的黔南“黄平糯小米 ”。当然你有更好的选择也是可以的～
（这是一份迟来的方子～患有严重的懒癌晚期～今天在微信群里答应了这一群馋猫出制作方法～所以临时没有制作过程的图片，只有完成后的图片，图片还是年前做的时候拍下纪念的。望理解，下次做的时候再拍过程补完。）
💕💕请在制作前，反复仔细阅览教程，心里大致默一遍做法，有便于制作的时候不用手忙脚乱摸不着北。做任何美食都需要一颗平静愉悦的心境，不慌不忙的让自己“漫”下来，全身心静下来～只有你足够的热爱它，它才会以最完美的方式呈现在你面前！
💕💕提前准备好所需食材和容器，不要问有什么可代替，没有就去买。不要临阵磨枪！

用料  

贵州特色“小米渣”的做法  

1. 在开蒸的头一天，将小米淘洗干净，不要用手使劲搓，反复淘洗几遍即可。因为小米稍浑浊一些，直到水清亮为止。提前泡至一两天，让小米吃得饱饱的，易熟易软，中途可换几次水即可。

2. 开蒸的前一晚提前把五花肉煮熟；这里说明一下，为什么不第二天临时煮？因为提前一晚煮，可以将肉一直泡在五香汤里，味道更香浓。多放一些水慢煮，以免干锅。猪肉冷水下锅，水开后打去泡沫再放姜片和大料进去。两面翻遍，直至熟即可关火盖上盖子让肉泡至一夜备用。

3. 最好一大早起来就开始制作，因为耗时较长。我一般用时较长，口感会更好。至少四个小时以上，时间短了小米不够软糯。先将小米加够清水放在加足水量的大蒸锅内，开大火蒸。水开后调成中大火，火不要太猛，容易干锅。再将泡至一夜的五花肉切成小粒，用炒锅把五花肉的油爆出来，（喜欢油一点的可以再加一点猪油或者玉米油一起炒，但一定要有点油气才香。）炒得有点干干的才香，肥而不腻。快炒好的时候放生抽和盐喷香关火备用。中途勤开盖观察小米情况，大概二十分钟——半个钟左右 ，（时间没有一个准，根据小米吸收情况）待小米慢慢把水量吸收进去，用勺子搅拌均匀。整个过程经常开盖搅拌一下。小米慢慢变软有黏性了就把小米倒进肉炒锅里小火翻炒，（不宜大火，容易糊），将肉粒均匀的裹在小米里，这时放红点红糖和白砂糖进去翻炒均匀。用筷子尝尝甜味如何，甜味不够再加点白砂糖，重口难调，根据自己口味增减。我做的这种是五香甜味的，甜中带点五香味，如果不喜欢吃甜味的就不用放甜，换成盐味。不喜欢五香的，也可以不加五香煮肉。（里面还可以放点泡过的花生或者坚果一起蒸。）几分钟炒匀后再用勺子舀回蒸钵里继续蒸，整个时长四小时——八小时。（据我得知贵州做得好的小米渣时间也差不多和我这个时间一样。）我时不时的都会开盖搅拌一下，顺便尝尝口感和程度，让里面的水蒸汽和小米更好的吸收融入在一起，使口感更糯滑。
   

4. 蒸好以后用小碗分装好，稍微凉一下赶紧用保鲜膜封好，以免风干。（上面有一层米油很正常，不用管它，下次蒸的时候再继续搅匀就可以了。）凉透后留一份晚饭慢慢享用，其余的都封存好放进冰箱冷冻保存。一个月内吃都没有问题，两个月我就不知道了哈 ，因为从来没有超过两个月就已经消灭完了～哈哈😄

5. 像我图片里这样你就成功了baby！
   
   我儿子一岁多，也非常喜欢吃～每次蒸好都会给他尝一些。家里有小宝的也可以适量尝一些，糯性食物宝宝不宜吃多怕不消化～
   赶紧学起来，不用来贵州，在家就可以吃到我们贵州地道的特色美食啦～

小贴士

💕💕补充一下“用量”这里，由于限字数，就全部做了删减，因为之前懒到没想过出方子，也就没有把用量计量过，所以说明得不够清楚～
（1）黄糯小米（以一斤量作为最低的量打底，也就是我图中小蒸碗六碗左右，我一般会做几斤。蒸太过少了不好做也确实耗时，大家作为初次尝试就做一斤即可。）
（2）肥瘦相间的五花肉（为什么选用五花肉？因为五花肉出油更香，而且还要用五香大料煮过泡至使其做提味更香。如果实在不喜欢肥肉也没有关系，换瘦肉也行的哈！）
（3）粉状红糖（红糖只作为提色作用，不建议太多或者全换红糖，因为颜色会过深成品不太好看；贵州牌子的这些都是用白砂糖。）
（4）白砂糖（主要靠白砂糖作为增甜主料，所以相对要多一些。这里也可以换成“赤藓糖醇”，甜度与白砂糖一样，但是没有含糖量成份，比较健康。适合孩子老人及患有糖尿病，高血糖的患者吃，这样就不怕贪嘴多吃了～）
（5）清水（加入清水蒸，口感会更软糯，不加水干蒸口感略硬。水不用担心怕多，小米吸收很快，慢慢的会将水都吸收进去的，若水少还可以添加的。）
（6）生抽和盐（只作为一点提味作用，不易多，就和平时炒菜差不多即可，因为主要还是以甜味作为主料。如果是做咸味的，那么可以少糖多盐了～）
（7）大蒸锅（仅家里最大的蒸锅使用，因为耗时较长，一次可以加足水量避免水烧干。我用的是超大蒸锅，因为过节做蒸菜多。没有也没有关系，就注意观察水量，及时添水避免糊锅！）
（8）小蒸碗（可以不用像我这样分装，根据家里人数适当调节，可以一碗的量多分一些，但记住一定得分装出来！因为一次是吃不完的，不要弄脏浪费了，分装出来方便冷冻储存。想吃的时候拿一碗出来蒸～）
（9）大勺子（最好用饭勺，够宽大，方便开盖搅拌得更均匀。）
（10）大炒锅（切记不要用平底锅！装不下的，翻炒过程中容易扑出来。大炒锅较深，放心不会黏锅的，因为有油气。）
（11）大蒸钵（选用不锈钢导热性更好，耗时较长耐高温程度更好。够大就行，因为小米会膨胀起来，方便用勺子搅拌均匀。）

以上用量特别说明清楚了，大家参考一下～

1.切记，小米一定提前泡上1-2天 ，着急1天也可以。
2.切记，五花肉提前一晚煮好泡至第二天使其味道更香浓。
3.切记，不要全部用红糖，颜色太黑成品不太好看。（贵州这些牌子的都是用的白砂糖）我加点红糖是做提色。
4.切记，一定要把小米和肉加糖炒匀再放回锅里蒸，这样的口感更均匀。
5.切记，一定要蒸上四个小时以上，口感才会那么软糯细腻。
6.尽量选用黄糯小米，和普通熬粥的小米不同，普通小米没有这种糯性，做出的口感会有所不同。

❤️方子字数较长，因为阐述得较详细。我有强迫症，不写就不写，要做就把它做得“完美”～不喜欢半吊子，写一半漏一半的。也要考虑到要看方子学做的肯定都是不会做才要学啊！写得不清不楚，那就不要出方子～😤仔细阅览完，会发现其实很简单，只需要准备好食材，按步骤顺序来就不会乱套！😛有什么问题尽管撩我，抽空都会全部做解答～
（忽略开篇的五毛钱视频效果和我儿子十块钱的高音伴奏😂临时上阵木有制作图片和全视频，凑合看看成品就行了～😛)