杭州特色菜“素烧鹅”

在杭州很喜欢吃这只素烧鹅，可以随时在知味观的外卖部买到，可现在长期住在外地想吃这只菜就不容易了，今天我试着做了这只菜，这味道简直和知味观买来的差不多了！今天想分享给大家，不仿你也试一试。

用料  

杭州特色菜“素烧鹅”的做法  

1. 准备薄型的豆腐皮一斤，我在网上买的。

2. 先把它一张一张撕分开，可要小心撕拉，不然豆腐皮容易撕破的。

3. 准备一个大碗，倒入生抽、老抽、白糖、黄酒、少量麻油，再加上一定量的水，尝试一下咸淡味。

4. 撕掉豆腐皮硬边硬角浸泡在汤汁中，用破的豆腐皮和边角做刷子，最后可以把它也包在里面。

5. 用汤汁刷遍每一张豆腐皮的正、反面，尽量刷的湿透。

6. 三～四张豆腐皮重叠在一起，四边向里折，叠成长柳形。

7. 所有都折叠好。

8. 锅烧热加油，油量大一点。

9. 油温不宜太高，60 C～70 C 够了，用长筷子夹豆腐皮下油锅。

10. 动作要迅速，小心炸糊，炸到微黄就反个面，两面微黄就起锅。

11. 油锅子倒出多余的油，再把所有炸好的豆腐皮叠放在锅子里，倒入碗里多余的汤汁和适量的开水，加入姜片、蒜头、葱结，中火烧开改小火慢炖五、六分钟，汤汁收干再淋上麻油少许起锅。

12. 凉透后可以放冰箱冷藏慢慢享用。

13. 享用...味道真不错！

小贴士

1、汤汁制作不放盐，生抽为主，白糖多一点，淡口吃也是不错滴！
2、最后带汤汁烧，水不要太多，锅底有半汤碗水就够了。
3、收汁注意用小火，火大当心锅底会糊的。