新疆迷你小油馕
英国历史学家汤因比曾经说,如果可以选择出生的时代与地点,他愿意出生在公元一世纪的中国新疆,因为当时的新疆处于佛教文化、印度文化、希腊文化、波斯文化和中国文化等多种文化的交汇地带。 这种交汇,最直接的反映,就是成就了传统的新疆饮食文化。 其中以新疆的馕最具代表…
馕是个很典型的汉语会意字:偏旁“饣”,说明了它是一种食物,另一半声旁“囊”,则反映了它与布袋一样的形状、质地。 另一方面,馕在波斯语里的音译,是“面包”的意思。 这并非两种语言的巧合,而是多种文化在新疆一地交融共生的果实,是东西方文明对碳水美食共同追求的结晶…
从食材上统计,新疆的馕已经从一个基础面团开始衍生出多种不同的花式馕,只要是日常能获取到的食材,并能够经受高温烘烤的,新疆人都会变着法儿把它融入面团做成馕。新疆人把制做馕的一整套工序称为“打馕”,揉面团、分剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕…为的是出炉那一刻的酥软热乎,散发出浓郁麦香、奶香的一刹那。这些个各式各样的配料与做法,只是为了入口时刻迸发出让人加倍意外的惊喜。
教程里制作的是一款适合家庭制作的迷你版咸口油馕,吃腻了太多甜口的面包点心,可以尝试一下这款略带咸口的小油馕,虽没有传统馕坑打馕的接地气,但烤箱的便利让我们同样可以制作出美味的新疆馕,配方里的蜂蜜可以用白砂糖替代,酥油可以用黄油替代,菜籽油没有用葵花油都是可以的哈,配方的量是可以做22个40克左右的迷你馕…
馕的外表虽然简单而朴实,但它所包含的复杂的眷恋、赤诚、甜蜜、温暖,却像新疆这个民族融汇之地一样,经历碰撞、融合,诞生出洋洋大观的异域风情。记住哦!大美新疆不光有诗和远方,还有烤肉和馕…
用料
①面团 | |
中筋面粉 | 500克 |
全脂奶粉 | 35克 |
蜂蜜(白砂糖) | 20克 |
盐 | 5克 |
安琪即发酵母粉 | 4克 |
鸡蛋 | 2个 |
菜籽油 | 60克 |
冰水 | 150克 |
酥油(黄油) | 30克 |
②辅料 | |
蛋黄液 | 1个鸡蛋的量 |
脱皮白芝麻 | 适量 |
新疆迷你小油馕的做法
将除酥油(没有可用黄油替代)外的食材全部称量入厨师机面缸内…
低速2档搅拌成团后…
分三、四次加入软化好的酥油(黄油)…
慢速搅拌至酥油完全被吸收,面团呈细腻光滑的状态即可,面团含水量低,所以无需出膜…
出缸,揉圆…
室温密闭环境发酵至两倍大…
分割为40克左右的小面剂,大概22个…
依次滚圆…
用粗擀面杖或者类似的圆柱工具在面剂中间摁压形成中间薄,边缘厚的形状…
依次全部摁压完毕…
用视频所示的手法将面剂整成碗型,双手整形速度更快哈…
依次全部整形好,保持一定距离放铺好油布的烤盘中…
用稍沾了面粉的擀面杖碾压扩展下“碗”底…
有馕针的用馕针在碗底扎眼,没有馕针的就像我这样用叉子或者绑捆牙签扎眼排气,😜…
将蛋黄液均匀刷到馕胚表面…
擀面杖一头略沾下水,利用擀面杖将“碗”底粘上芝麻…
依次全部将“碗底”粘好芝麻…
置预热充分的烤箱上下火200℃烤制15分钟左右,我用风炉168℃烤制了14分钟,具体烤制时间看表面上色情况来调整…
出炉后轻震烤盘置晾网架上冷却…
可爱的胖乎乎贝果般的迷你馕…
可以当主食也可以做点心吃的迷你馕…