12寸少油少糖戚风（知味老师版本）

根据知味老师的配方（就是跟着知味老师发布的超级详细的戚风3个视频做的），一次成功，很有成就感，记录下来，方便以后做。

用料  

12寸少油少糖戚风（知味老师版本）的做法  

1. 这是知味老师的配方，12 寸的就是两个8寸的用量

2. 牛奶，糖（加入蛋黄的），盐，随便搅拌，充分溶解后，加入油，再随便搅拌均匀即可
   注意所有容器无油无水，可以避免打发蛋白水和油对蛋白影响

3. 加入面粉，画一字，边画边转动容器，更快融合
   

4. 鸡蛋提前放冰箱保鲜，温度低的状态下用，分离蛋黄，放入牛奶油面粉混合体中，画一字搅拌，转容器，搅拌均匀。然后手动打蛋器就可以退场了。
   
   这就是所谓后蛋法，先加面粉后加蛋黄。这样子面粉不会有面疙瘩。

5. 电动打蛋器最高档，打发蛋白，大气泡，加1/3糖

6. 小气泡，加2/3糖

7. 明显纹路，最后糖全部倒进去，继续打发。打蛋器与转容器是相反方向，更节约打发时间。

8. 湿性发泡（可直立的长弯钩）和干性发泡（直立无弯钩）之间的程度，可直立，有小小弯钩，是最理想的状态。
   
   看状态的时候，切记，先关闭打蛋器电源，再整体搅拌一下，后提起打蛋器，这样能保证整体而不是局部状态到达你想要的程度。
   切记宁愿干，不要湿。

9. 1/3蛋白放到蛋黄混合液里，用刮刀边切几下，然后沿着边翻，边转动容器，完全混合后倒进剩下的蛋白液容器里，切，翻，转

10. 倒入模具里，烤箱提前预热，150℃，35分钟，低温慢烤
    判断熟了，就是膨胀到高峰然后回落一点点，前万别中途打开烤箱，容易遇冷回缩

11. 从烤箱拿出来，震平，然后倒扣，凉透了脱模

12. 成品还可以吧，特别适合咱们这种新手，而且甜度很低，完美！
    12寸的高度，我烤出来之后在10寸模具里基本持平的厚度。

13. 这厚度和q弹，漂亮

小贴士

1.所有工具和容器无油无水
2.油～面粉～蛋黄（后蛋法）
3.搅拌手法一字，转容器
4.蛋白霜打发，多搅拌几下，整体直立带短短的弯钩
5.150℃，35分钟，低温慢烤