戚风蛋糕6寸少油少糖版本
新手小白自己尝试到最好的方子
为了自己能记住下次能做的更好🤪
不断改良更进中…
ps.一定要仔细看下面的小贴士～
用料
| 鸡蛋 | 共3个 |
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米油 | 18克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 蛋白糊： | |
| 柠檬汁 | 10滴 |
| 糖 | 35克 |
戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法
蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第2张")
蛋黄液加入油，牛奶，糖，用打蛋器搅拌，隔热水加热至蛋黄液温热，帮助蛋黄液更好乳化
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第3张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第3张")
搅拌至有小气泡
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第4张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第4张")
蛋黄液内筛入低粉
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第5张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第5张")
划z字搅拌至无干粉
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第6张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第6张")
不要过分搅拌
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第7张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第7张")
取出冷冻好的蛋清，这时蛋清液周围已经有一圈冰，150度预热烤箱‼️
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第8张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第8张")
开始打发蛋清，用2-3档，糖分三次加入，第一次在蛋清有大气泡时
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第9张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第9张")
第二次在蛋清有致密小气泡时
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第10张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第10张")
第三次在蛋清有一定纹路时
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第11张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第11张")
打发至打蛋器拿起来时，盆里的蛋清和打蛋器上都有小尖角
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第12张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第12张")
第二种检验法：倒拿起盆，打发好的蛋清不会滑动
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第13张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第13张")
将三分之一的蛋清加入蛋黄液中
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第14张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第14张")
翻拌均匀
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第15张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第15张")
将翻拌好的蛋黄液倒入剩余蛋清中
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第16张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第16张")
翻拌均匀，最后得到的蛋糕液是淡黄色，流动但是有不易消去的纹路
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第17张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第17张")
倒入模具，轻震两下震去大气泡，烤箱130度50min➕150度5min，最底层，不要烤过头，一样底部会回凹‼️
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第18张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第18张")
烤好啦～
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第19张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第19张")
拿出来震两次热气，倒扣放凉，一定要完全凉透再脱模‼️不然一样会腰缩的‼️
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第20张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第20张")
很绵密！很好吃！像海绵！奶味十足！哈哈哈哈
![戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第21张]( "戚风蛋糕6寸少油少糖版本的做法步骤图 第21张")
小贴士
1.蛋清冷冻
2.蛋清低速打发（2-3档）
3.蛋黄液（加糖加油后）隔水加热乳化
我的蛋糕表面会开裂 但是我不吃奶油 追求简单的蛋糕胚 这个方子是暂时最适合我的～
