少油少糖8寸戚风蛋糕

看了许多人的做法，每个人的面粉，油，奶，糖的比例都不一样。
以下配比是我疫情两个月做出来的经验，家里小孩大人都喜欢吃。
8寸戚风，面粉和液体的比例为：1:1.2，可以理解100克面粉：120克（牛奶+玉米油）。
而牛奶和玉米油的比例为3:1，就是90克牛奶：30克玉米油。油放多，会做的好看，但少吃点油好。
糖放30克已经很甜了，我还喜欢再撒点葡萄干或者蔓越莓，这样又甜的很。
喜欢甜的朋友可以再加糖。

用料  

少油少糖8寸戚风蛋糕的做法  

1. 真实写照，4个鸡蛋分离蛋白蛋黄时，两个蛋黄散架了，蛋白里不要有蛋黄，不然难于打发。

2. 先用手动打蛋器把蛋黄搅拌下

3. 再筛入70克低粉，用打蛋器再搅拌

4. 倒入30克玉米油后，就搅拌成疙瘩了

5. 把60克牛奶边倒边搅拌，搅拌成稀状，打蛋器可以划“3”字搅拌。

6. 现在开始打发蛋白，先在蛋白盆里加三滴白醋或者柠檬汁去腥，再加1克盐也可不加。先加10克左右糖，用电动打蛋器低速转中速打约2分钟，成稀米糊状

7. 再加10克左右糖，高速打3分钟左右，打成稠米糊状，

8. 再加10克糖左右，高速再打3分钟左右，不锈钢盆倾斜，蛋白糊也不会流出，就可以了

9. 蛋白和蛋黄这样子

10. 用硅胶刮刀，舀3分之1蛋白糊到蛋黄碗里

11. 用炒菜式的手法，搅拌均匀。炒菜式就是铲子由下往上搅拌。

12. 再舀剩余不锈钢盆里一半蛋白糊到蛋黄碗里，留一半在不锈钢盆里，再炒菜式搅拌均匀。

13. 注意了，这次把蛋黄碗里的全部，缓缓倒入还有一半蛋白糊的不锈钢盆里，再次炒菜式搅拌

14. 搅拌成这样，高于8寸戚风模具3公分处，缓缓倒下。振下，振出气泡

15. 可以表面撒点葡萄干或者蔓越莓干，事先先洗干净，切成小块，晾干，这个时候，烤箱要预热了，150度50分钟，我是海氏烤箱

16. 进炉，开火

17. 30分钟后表面上色后，加铝箔

18. 出炉，开花了，开花可能是我油不够多，有小孩，不想多吃油

19. 脱模后

20. 足够厚度，好吃，够甜