少油少糖版戚风蛋糕

为了给宝贝吃多样化的主食，我走上了烘焙之路，2018年的年三十儿，烤箱和基础磨具到货、开箱，之后在春节长假期间试验了两次，均算成功，现将配方和做法记录下来，为自己加油、鼓劲儿。以下材料是8寸的用量。

用料  

少油少糖版戚风蛋糕的做法  

1. 把蛋黄、蛋清分离到两个比较大的容器，方便之后搅打，盛放蛋清的容器要擦拭干净，做到无水无油。

2. 预热烤箱，我用的是ACA的，所以设定上、下火均为140度，大概10～15分钟。

3. 1/4的白砂糖加入蛋黄，用蛋抽搅打；较均匀后，倒入橄榄油，继续搅打；较均匀后，倒入牛奶，继续搅打；较均匀后筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌，直到均匀，形成蛋黄糊。整个时间不需要太长，目测较为均匀就可以。蛋黄糊做好后，放在一边备用。

4. 用电动打蛋器打发蛋清较为重要。打发到大泡泡时，加入1/4白砂糖；打发到小碎泡泡时，再加入1/4白砂糖；打发到出现一道道纹路时，加入最后1/4白砂糖，由慢到快打发蛋清，直到干性发泡。干性发泡的标志就是关闭打蛋器后提起打蛋头，蛋清出现直立尖角。重开打蛋器，低速、缓慢抬起，这样遗留在打蛋头上的蛋清会少很多。

5. 用刚才翻拌蛋黄糊用的刮刀取1/3蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀，然后将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋清里，翻拌均匀，目测均匀就好，时间不宜太长，随后迅速倒入8寸圆形磨具，稍加整理表面，抬起磨具振几下，把大气泡振出。放入烤盘，烤盘放在烤箱的倒数第二层。烘烤40分钟。

6. 时间到后，不要马上打开烤箱，大概7、8分钟后开箱，用筷子插入蛋糕底部，再拔出，只要筷子没有粘液，就说明烤熟了。取出、倒扣，晾凉，脱模，享用。

小贴士

1、翻拌就是和炒菜一样从下到上翻拌，绝对不能画圈搅拌。
2、打发蛋清到干性发泡就停止，不能过度打发。