戚风(8寸)少油少糖
个人不喜油不喜糖,同者可参考。低筋面粉可换成全麦面粉+玉米淀粉,更健康,口感无差,湿软型。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 55ml |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 70克 |
(或全麦面粉+玉米淀粉) | (50g+20g) |
白砂糖(蛋黄) | 10g |
白砂糖(蛋清) | 40g |
白醋(去腥) | 5滴 |
戚风(8寸)少油少糖的做法
分离蛋黄(普通大碗)和蛋清(适用打蛋器锅碗——无水无油)
将装蛋清的锅碗用保鲜袋封装后放进冰箱冷藏
将牛奶55ml,玉米油25ml,白砂糖(蛋黄)10g一起加入装蛋黄的碗中。
另外拿一个容器装点热水(为了把糖融化,更好混合材料)。
隔热水混合均匀,直到油水不分离,融为一体。将面粉(70g)(过筛更好)倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,直至无干面粉。像炒菜一样翻拌,不要画圈拌。
从冰箱取出蛋清,加入白醋(5滴)
①倒入1/3白砂糖(15g),电动打蛋器1档,打至鱼泡眼(10秒左右)
②倒入1/3白砂糖(15g),电动打蛋器3档,打至直立提起打蛋器有弯勾
③倒入1/3白砂糖(10g),电动打蛋器1档,打至直立提起打蛋器有尖勾取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,然后将混合糊全部倒入剩下的蛋白霜,翻拌均匀。
烤箱调至145℃,50min,大概预热5-10min,剩下40min烤蛋糕。将蛋糕糊倒入八寸模中(可放油纸或涂一层油),震几下,震掉大气泡。放入预热好的烤箱,中层。
半小时后悄咪咪瞄一下,如果表面过火要调低点温度。出炉后用牙签插插蛋糕体,如果牙签表面没有沾上则熟,否则赶快回炉一会~
没有烤箱的可以用电饭锅,锅底搽上一层油,先保温5min预热,然后倒入蛋糕糊震几下。按蛋糕键或者快速煮键(每个电饭锅每个功能的时间都不同,反正至少煮半小时,少于半小时的就再按一次)。跳到保温后先不要打开,让它在里面冷静冷静ಥ_ಥ10min后用牙签试试熟了没。电饭锅不像烤箱能够偷窥,所以第一次用就权当试试,反正都能下肚~试多了就有经验了。
我用电饭锅是没怎么长高的👆👆但是口感跟烤箱差不多,湿软型,就是没那么蓬松~我妈说蒸的更好吃,我反正是很随便滴😂
小贴士
自己做着吃,啥都没追求,长高了但是会回缩,我反正没关系,材料都是进肚子里的,不会少了你的肉~