八寸戚风(少油少糖版)

本人有一定的厨艺天赋，却是烘焙新手，之前一直照着别人的方子做，做了六七个发现自己做的越来越好，在这里总结一下自己的方子，供大家参考。

用料  

八寸戚风(少油少糖版)的做法  

1. 分离蛋黄和蛋白。
   准备两个盆子，将准备好的5个鸡蛋蛋白和蛋黄进行分离。
   一个盆子里放蛋白，一个盆子里放蛋黄。
   然后将放蛋白的盆子放一旁备用。

2. 处理蛋黄。
   蛋黄盆中加入30克的白糖，无白糖可用红糖替代。
   大致搅一下，搅匀，然后加40克油，50克淡奶油(或酸奶或牛奶)，搅搅搅，搅到这些材料融成糊状，看不见油为止。
   筛入90克低筋粉，继续搅搅搅，搅成糊状。
   预热烤箱，上下管170°十分钟。

3. 处理蛋白。
   蛋白分打至起泡加入第一次糖约15克，打至泡沫细腻加入第二次糖20克，最后快要成品的时候加入最后15克糖。(三次总共加入50克糖）
   蛋白打至细腻绵密如奶油，有轻微阻力，提起打蛋器蛋白呈现弯勾状即可。

4. ＃混合蛋白和蛋黄糊（这一步是戚风成功的关键）
   将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，边转动盛有蛋黄糊的盆边用刮刀将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。然后将剩下的蛋白全部加入，继续转圈翻拌，使蛋白和蛋黄充分混合，一定要拌均匀，一定要拌均匀，一定要拌均匀！
   （拌到纯白的蛋白和纯黄的糊糊融合在了一起调出了一种新的颜色，土黄色的黏稠糊糊就好了）

5. 倒入模具，上火150°下火170度烤35分钟。（注意:个人认为，成功的关键除了蛋白必须打发到位，蛋白和蛋黄糊必须拌匀以外，其它的各种材料以及用量都可以自己微调）
   烤好后倒扣晾凉，不烫手的时候即可脱模。
   第一次写菜谱，不足之处请大家谅解。

小贴士

①淡奶油可以用牛奶酸奶或者奶粉冲的奶代替
②油就用普通实用油就行
③蛋白一定要打发到位，打发均匀，宁稠也不要稀，戚风膨胀和松软全靠蛋白，注意不要出现上面打发的很好盆底还有蛋清沉在盆底没打到的情况。
④混合蛋白和蛋黄糊也要翻拌均匀，试想，戚风的蓬松柔软全靠蛋白，烤好后每一个漂亮的气孔也都是蛋白的功劳，如果混合不均匀会是什么样。