四寸戚风（一蛋，少油少糖少粉款）

此方参照达人小至_的六寸戚风版，我用过一次 后来就看不到步骤了，现在想做四寸了就自己改良了下方便使用 同时分享出来。想做六寸的材料翻倍，图片是粗糙的 方子是可行的～
       我喜欢用最少的材料做最好吃的东西，这样就能尝试更多的美食，因为我本身也不爱吃太甜太油的食物，不仅腻还不健康。这款戚风 少油 少糖 连粉也是最少的～

用料  

四寸戚风（一蛋，少油少糖少粉款）的做法  

1. 准备一大一小无水无油俩容器（一个蛋用大容器不好打发），蛋黄蛋清分离 分别装入两个容器，蛋清里不要有任何杂质（如有蛋黄误入，可用勺子舀出不会有影响）。

2. 制作蛋黄糊：
   蛋黄加入5克糖，蛋抽搅拌至融化。再加入10克水/奶和10克玉米油，之字型搅拌至乳化状态，也就是上面发白的细腻 下面依旧是黄色的，这个过程不到五分钟，图。最后筛入低粉，轻轻搅拌至无干粉即可。
       这个步骤顺序乱了也不会有影响，只要搅拌至乳化。我现在通常使用后蛋法会更加细腻，后蛋法：水+油+糖+粉+蛋黄。

3. 制作蛋白霜：
   接下来打发蛋白：加几滴香草精或白醋，15克糖分三次加入。
   第1次：电动打蛋器低速转几圈 蛋白出现鱼眼泡时加入；
   第2次：加入第一次糖后可以换中高速打发，当蛋白明显变多变细腻而且有光泽时加入；加入后打蛋器换低速，这样蛋白霜才会细腻没有大气泡。
   第3次：打发至打蛋头有小弯钩出现加入最后一次糖。这个时候就要时不时看下蛋白状态，到打蛋头有短小直立的小尖角后停止 。

4. 烤箱预热145度。
   混合蛋黄糊和蛋白霜，一次性加入没关系，哪个倒哪个也没关系，速度轻快地翻拌：刮刀从两点钟方向贴碗壁切入 从八点钟方向斜出，然后转动蛋盆，重复这个动作至混合均匀。

5. 从10厘米的高度倒入模具，轻震几下 震出大气泡。送入烤箱，145度45分钟。

6. 爬高图。出炉后台面放一块布（这样不会伤到模具），从三四十厘米的高度落下，立刻倒扣。如果蛋糕超出模具，在模具两边边垫上相同高度的物品后再扣上，注意不要碰到蛋糕哦

7. 凉后徒手脱膜，成功！

8. 掐得很实在

小贴士

1.鸡蛋一定要用冰的，拿鸡蛋分离蛋黄蛋清前最好先准备好所有材料和需要用到的工具和模具。
2.看蛋白状态 低速缓提。
3.每个烤箱温度不一样，自己注意观察蛋糕状态，十七八分时膨胀到最高点。
4.烘烤期间不要打开烤箱门，如有必须 可在长高期过后 动作快点！