馒头(二次发酵法)
用料
面粉 | 约300克 |
酵母 | 1勺 |
水 | 50-60ml |
白糖 | 1勺 |
醪糟 | 1勺 |
馒头(二次发酵法)的做法
将除了水的原料都放在面包机内
一点一点加水,不同的牌子面粉吸水性不同,不要和的太软了,否则不好造型
我用的是和面功能,和好之后等它自然发酵。发至两倍大就OK了
中途检查的时候可以从边缘扒开看看,如果有气孔就说明好了
全部拿出来的时候,会看到大量气孔,这是发酵到位的表现。
取出来后大致整理一下就可以切了,不需要再使劲揉
造型自己随意
给笼上涂抹薄薄一层油,把馒头放进去。在操作这步的时候,要记得开火。全部装好之后关火盖上盖子,等它二次发酵,可以趁这个时间清理案板和面包机
二次发酵只需要七八分钟,十分钟也OK。大火蒸20分钟,时间到了不要急于关火,把火关到最小,然后揭锅盖,很漂亮吧
取出来放冷。如果一次吃不完,就放在冰箱冷冻室内保存。下次吃的时候再上锅蒸一下,或者用微波炉加热也是可以的,加热好的馒头是跟新蒸出来的一样哦
发面的方法都一样,在造型这步随意开动脑筋吧。这是花卷。
这是包子
这是葱油饼
有人问我,要不要加鸡蛋?这个是看个人喜好,味道方面是没什么区别的,只是加了鸡蛋要记得减水。加了鸡蛋后发出来的面会有点黄,土鸡蛋会更黄一些。
小贴士
1.白糖和醪糟可以不加,但是加入这个会让馒头特别松软,完全替代泡打粉。
2.笼上抹油是为了防止粘锅,如果有隔油纸也可以不用油。
3.二次发酵的水温大约在30℃,太高会让馒头胚子定型,就蓬不起来了。时间也不能太长,最多十分钟,毕竟在锅里,湿气很大。
4.切记切记,不能关火后出锅,一定要开着火。