夏洛特蛋糕(柠檬)

摘自网络！
手指饼干+柠檬奶油的组合，夏天非常火爆一款甜品，香味清新，口感柔滑。对比其他莓果味的夏洛特，既不用堆满大量水果，也不用奶酪调配，买几个柠檬就能轻松搞定！

这款柠檬奶油神清气爽、冰冰凉凉、入口即化，还可以运用到各类慕斯、泡芙中，吃多了也不腻。

成品：6寸蛋糕，周长约48cm，宽度/高为6cm，你可以提前在油纸上标出长宽。裱花嘴为圆形直径1cm。

🟠夏洛特手指饼干
110g鸡蛋, 60g糖,  100g低粉,  糖粉适量
🟠柠檬糖浆
半个柠檬汁，25g糖
🟠柠檬奶油
2个大柠檬, 110g鸡蛋,  65g糖，3g吉利丁片，100g奶油
🟠意式蛋白霜:  
30g蛋白，20g水，50g糖

用料  

夏洛特蛋糕(柠檬)的做法  

1. 简简单单的切面，夏之谜的治愈系口味。

2. 🟠夏洛特手指饼干
   1️⃣蛋黄蛋清分离，打发蛋清。细砂糖分3次加入蛋清打发，打发至硬性发泡，直立的尖勾。
   2️⃣倒入两个蛋黄，用蛋抽充分翻拌均匀，
   筛入低粉，用抹刀抄底翻拌、翻卷均匀，3️⃣装入直径1㎝的圆形花嘴的裱花袋。挤出在油纸上48㎝长X6㎝高，同时挤出6寸大的圆形底部，撒上一层糖粉，入预热好的烤箱烘烤180℃/12-15分钟。
   4️⃣烤完取出晾凉，把不平的一端切平整。将长条手指饼干围入模具，底部的圆饼裁剪掉1cm的外围，放入备用。

3. 🟠柠檬🍋奶油
   1️⃣2个大柠檬挤出汁水，过滤掉果肉，打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅匀。
   2️⃣开小火，不停搅拌直到浓稠，像是法式浓汤的稠度，如果你有温度计，测一下大概82℃左右就好了。
   3️⃣加入3g泡软的吉利丁片，搅拌融合。
   4️⃣打发7分发的淡奶油，分2次与柠檬蛋糊混合均匀，淡黄色的柠檬奶油就完成了。

4. 🟠组合
   1️⃣半个柠檬汁+25g糖混匀，刷在手指饼里(这步骤可忽略)
   2️⃣倒入柠檬奶油，抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。

5. 🟠装饰-意式蛋白霜
   1️⃣蛋清打发至湿性发泡，
   2️⃣糖+水熬到118℃后，一边倒入糖浆一边中速打发，打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态，装入裱花袋。
   3️⃣取出冷藏好的蛋糕，挤出一个花环，这里用的是7齿嘴。取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些就完成了(若无喷枪就用奶油裱花)薄荷、烤焦的柠檬片装饰一下，漂亮又高级。