无花果树莓夏洛特蛋糕

用高蛋白酸奶替代了芝士奶油，口味依然坚挺～6寸，出去海绵蛋糕边，内层包括：两层海绵蛋糕，两层咖啡酸奶慕斯，一层树莓果酱布丁。

用料  

无花果树莓夏洛特蛋糕的做法  

1. 先制作树莓果酱布丁层。树莓+糖，小火融化搅拌至粘稠，离火。吉利丁泡水软化，放到树莓果酱里，搅拌融化。冷却。4寸模具底部裹紧保鲜膜，把果酱灌进去，丢入冷冻室冰冻。

2. 蛋白完全打发，可适当加入柠檬汁去腥，其中分三次加入白砂糖，冷藏备用。蛋黄+砂糖打发至发白。打发的蛋白和蛋黄混合，轻轻划动。

3. 烤箱预热190度。低筋粉过筛，加入鸡蛋糊，拌均匀，倒入裱花袋。
   用大号圆嘴裱花嘴。在烤纸上挤出一长条的手指蛋糕的形状。长度6寸模具的周长，高度略低于你模具的高度！要低一点儿。
   另外再挤3个6寸模具大小的圆形体。
   事先可以都用铅笔比对着模具在烤纸上画出来。
   

4. 蛋糕糊放入烤箱烤10分钟，表面微微上色就可以了。拿出后慢慢脱模放凉，可适当撒些糖粉。

5. 咖啡粉+糖+水，打发到粘稠膨胀。加入酸奶体。吉利丁泡水软化，加入。再次打发。

6. 组装。6寸模具，底层铺一个圆形海绵蛋糕体，四周围上长形手指海绵蛋糕体。注入一半咖啡酸奶慕斯糊，放第二层圆形海绵蛋糕片，去处冷冻好的树莓果酱布丁放进去，再放一层圆形海绵蛋糕片，再注入剩下的一半咖啡酸奶慕斯糊。

7. 送去冰箱冷藏6小时以上。
   拿出来的时候再做顶层无花果的装饰，可替换成草莓！！