橙子巧克力夏洛特蛋糕

近期卖相和味道最好的一款蛋糕，巧克力的浓度甜度润滑度都恰到好处，蛋糕体也很成功，但是小遗憾就是夹心果冻层的果肉多了一点，影响卖相和口感，而且和白巧克力层的分层效果不明显，下次可以改进。cooking tree的蛋糕，就是完美。

用料  

橙子巧克力夏洛特蛋糕的做法  

1. 2个蛋黄+5g糖拌匀，2个蛋清+30g糖打发后和蛋黄糊混合。

2. 混合蛋糊里筛入10g可可粉、55g低筋面粉拌匀后放入裱花袋

3. 一部分挤到垫有油纸的28厘米烤盘上。面糊呈斜条纹状，高度超过14厘米，另外一部分入圆形模具挤成蚊香装或圆形

4. 入预热的烤箱150度烤15分钟，最后升高到175度烤2分钟；得到两种形状的蛋糕

5. 底部圆形那片我没有这次一起烤（一个烤箱也没有办法同时放入圆形和方形两个模具），提前烤的是戚风蛋糕，垫在底部也没有问题，烤好用13厘米慕斯圈按压出要的大小

6. 这是用于围边的斜条纹的那一块，垫有油纸直接就脱膜了，拆去四周不规则部分，将蛋糕片横切成2片蛋糕，每片大概5.5厘米的高度

7. 白巧克力30g、热的淡奶油30g（微波炉加热20秒）拌匀，加1g冷水泡软并液化（微波炉加热20秒）的吉利丁片拌匀；再放入打发50%的50g淡奶油，拌匀后倒入封底的11厘米慕斯圈冷藏1小时；

8. 橙汁80g、橙子果肉40g（也可以直接用橙汁120g）、10g细砂糖拌匀，加4g软化并液化的的吉利丁片拌匀，放到冷藏定型的11厘米慕斯圈的白巧克力上，再冷藏1小时

9. 蛋黄1个、糖10g拌匀，入锅小火加热后和60g牛奶、70g奶油拌匀。注意火不要太大，避免煮成蛋花牛奶

10. 蛋黄牛奶加热至浓稠后放入160g黑巧克力拌匀，再放入5g软化的吉利丁片拌匀

11. 离火后和打发50%的230g淡奶油拌匀成巧克力慕斯，巧克力慕斯约550g

12. 15*8厘米慕斯圈，边上围入两片5.5厘米高的方形蛋糕片

13. 将11厘米的圆形蛋糕片放入围边蛋糕中间。圆形蛋糕片的直径要根据围边蛋糕的厚度和中间位置大小确定，不一定正好是11厘米

14. 淋上部分巧克力慕斯，入冰箱冷藏半小时

15. 在定型好的巧克力慕斯上，放入脱膜的11厘米慕斯圈里的白巧克力果冻层

16. 如果放入的夹心层和旁边的围边蛋糕中间有空隙，就和上图一样，就用裱花袋装巧克力慕斯并填满空隙。

17. 在夹心层表面覆盖剩余的巧克力慕斯糊，入冰箱冷藏2小时

18. 定型好的巧克力慕斯，用热毛巾热敷慕斯圈外侧脱膜，看看，因为有夏洛特蛋糕体，这个慕斯看起来有点不一样

19. 用70g淡奶油、7g糖、7g可可粉调成巧克力奶油，放入裱花袋，在蛋糕表面裱大水滴形状（我用的圆形裱花嘴），注意水滴和水滴之间是要紧密相连的，不要有空隙

20. 60g橙汁和3g冷水软化并液化的吉利丁片拌匀，倒在慕斯表面水滴奶油的中间，入冰箱冷藏半小时，定型后表面点缀橙子片，撒上糖粉就完成了

21. 步骤看起来虽然多，但实际上做法很简单，而且是一个看起来很哇塞的蛋糕。奶黄巧克力慕斯的味道绝了，味道超级棒，造型也够特别，值得试一下！

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好，减少糖的分量，纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、这个蛋糕体的做法是不含水和油的，第一次做，居然很成功。按方法的份量是可以做出一个圆形底部蛋糕片和围边的夏洛特蛋糕片的，但是因为烤2次太麻烦，我另外烤了戚风蛋糕并切了一片垫底；
3、我用的15厘米慕斯圈的高度是8厘米，其中夏洛特蛋糕体是5.5厘米高，这样和上面的慕斯层看起来高度就比较和谐。因此夏洛特蛋糕体的高度最少就是11厘米，考虑不规则的边角部分，蛋糕体13-14厘米高度比较合适，宁愿稍微损耗一点，也不要到时候切的时候没有改的余地；
4、可能是韩国的吉利丁片分等级或者品质不一样，好几次都发现cooking tree的吉利丁片份量和我们日常看起来的不同，视频里面看见的2g基本上等于我们4-5g的大小，这次一开始严格按视频的份量加吉利丁片做果冻层，结果根本不成形。因为不想浪费白巧克力层，所以就另外做了一次果冻层，导致果冻层和白巧克力层的分层效果不是很明显，白巧克力层稍微有点糊化，下次严格按用料表的做，是没有问题的；
5、奶油打发50%是cooking tree视频里面常见的写法，大概就是还可以流动但滴落时不是水滴状迅速滴下的状态；
6、按原方法，中间夹层的慕斯圈是用12厘米的，我也知道12厘米最完美，但家里只有11和13厘米两种规格，两者选择宁愿要11厘米的，不然和15厘米的外层慕斯圈就只有2厘米的厚度差，万一外围蛋糕体烤得厚一点，夹层就不好塞进去了，宁愿有一点空隙用巧克力慕斯填补；
7、橙子用的脐橙，味道够甜但颜色比较浅，所以表层的橙子冻都几乎感觉不出来，下次做要用深色的橙子才行。
8、黑巧克力的浓度不同，搭配的糖的比例也要调整，我用的是58%含量的黑巧克力，高于或者低于的要自行调整一下糖的份量。