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芒果慕斯夏洛特蛋糕

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.33W 次
芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法步骤图

这款蛋糕的外型是参考了“七秒钟记忆_3”的草莓慕斯夏洛特蛋糕,结合了“茉茉的心事”的芒果纯酸奶慕斯做法,就有了这款没有淡奶油,口感清爽、芒果味浓、外型惊艳的 “芒果慕斯夏洛特蛋糕” ;感谢两位厨友的分享!
蛋糕卷还是按自己平时的做法,综合起来记录分享,也能方便自己以后查阅~

另分享泳歌的镜面制作方法:
* 50克QQ糖十50克水隔热水融化凉却后做镜面
* 5克鱼胶粉十15克糖粉十100克水隔热水融化凉却后做镜面
* 5克鱼胶粉十100克橙汁融化凉却后做镜面

# 8寸芒果淋面:1个小芒果肉(50克)十40克水打成泥,10克鱼胶粉加60克水隔热水融化,再与芒果泥混合做镜面

用料  

蛋糕卷:鸡蛋4个 低粉56克 玉米淀粉14克 牛奶36克 油20克 白砂糖:蛋黄7克糖+蛋白40克糖
慕斯液(也是6寸圆模的量):芒果肉300克 自制酸奶300克 鱼胶粉15克 水75克 糖粉20克
芒果丁(装饰和放入慕斯液中) 适量

芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法  

  1. 蛋糕卷(28x28cm烤盘):鸡蛋4个  低粉56克  玉米淀粉14克  牛奶36克  油20克   糖:蛋黄7克+蛋白40克
    中下层 160度  25分钟  

    *按戚风蛋糕的做法烤好蛋糕片,凉至手温,反卷成蛋糕卷,一定要卷紧,冷藏定型,切成1cm的薄块,交替错开地把蛋糕片铺在玻璃碗的四周;
    (内径17cm  高9cm 的玻璃碗按方子,芒果慕斯液加了1/3的量)

    芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法步骤图 第2张
  2. 芒果酸奶慕斯液:
    *以下是六寸圆模的份量;8寸心形模慕斯液=6寸圆模份量x1.5 ;另加上淋面和饼底。

    六寸芒果酸奶慕斯蛋糕~
    做法:
    1.芒果肉300克搅打成泥状,加入自制酸奶300克,混合搅拌均匀;
    2.鱼胶粉15克+水75克+糖粉20克(芒果甜可免)搅拌均匀,隔热水溶化,倒入芒果泥中拌匀;
    3.饼底:35克黄油+70克奥利奥饼干碎混合,放入模具中压实冷藏,将芒果泥倒入冻好的饼底模具中,冷藏至凝固或放冷冻室快速冷藏1小时;
    4.镜面:100克QQ糖+100克凉开水,隔热水溶化,搅拌均匀,冷却至微温再次搅匀,倒入凝固的芒果慕斯中淋面,冷藏至凝固或冷冻1小时快速凝固;
    5.冷藏保存食用。
    6.慕斯蛋糕如果是要外带的,混合芒果泥的鱼胶粉多加3克。

    *如果将慕斯液中的酸奶换成淡奶油,就要将淡奶油加30克糖粉打至六成发(刚有纹路但还是流动的状态),如果不用吉利丁粉,用吉利丁片那就用凉开水泡软后,再取出隔温水溶化(温度不要超50度,温度过高影响凝固)
    *打发淡奶油的程度很重要:将打好淡奶油和芒果肉混合好的慕斯液状态,要呈飘带状落下,表面用刮刀轻压、晃动表面能平整为最佳。

    *六寸圆模镜面(8寸心形镜面):QQ糖100克加水100克,隔热水溶化,搅和均匀,冷却至微温淋面;

    *六寸圆模饼底(8寸心形饼底:6寸x1.5):35克黄油溶化,加入70克奥利奥饼干碎混合,倒入模具压实冷藏(或用消化饼),我更喜欢蛋糕片做饼底;

    芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法步骤图 第3张
  3. 将一半芒果慕斯液倒入玻璃碗中,稍轻震几下,让慕斯液淌平蛋糕之间的缝隙,出品会更平整美观;这时可加入芒果丁,口感会更丰富;
    如果用的酸奶不稠,令慕斯液过稀就放入冰箱稍冷藏,以免倒入碗后蛋糕会浮起影响成品外观;

    芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法步骤图 第4张
  4. 再平放入剩余的蛋糕卷片,倒入剩余的全部慕斯液,盖上保鲜膜冷藏至凝固食用;

    或放急冻1小时令其快捷凝固食用,不可急冻过久,以免影响口感,吃不完的要移至冷藏室保存哦。

    芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法步骤图 第5张
  5. 用吹风机稍吹底部和四周几秒即可脱模

    芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法步骤图 第6张
  6. 不用其它装饰就美美哒~

    芒果慕斯夏洛特蛋糕的做法步骤图 第7张

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