芒果夏洛特

用料  

芒果夏洛特的做法  

1. 手指饼干：
   蛋黄和糖打发至变乳黄色有纹路，备用。（注意这步一定要打发透）

2. 糖分三次加入蛋清打发至倒杯不洒。

3. 将打发好的蛋清分次加入蛋黄中轻轻抹匀。

4. 加入过筛的低筋粉拌匀，至看不见干粉。

5. 加入装了裱花嘴的挤花袋，并排挤在硅胶垫上。

6. 每条约中指长度，放入已经预热的烤箱以200℃烘烤6分钟左右取出撒糖粉。

7. 待蛋糕胚冷却后，切出6.5×45cm的蛋糕胚，备用。

8. 将手指饼插入蛋糕模具。

9. 剩余的蛋糕用模具刻出两片圆形蛋糕胚，一片垫底，在蛋糕胚上刷上糖水（糖和水1:1）一片备用。

10. 芒果内馅：
    鱼胶片加入冰水中软化备用，芒果切丁，备用。
    淡奶油50克和糖35克打发，成湿性打发。

11. 淡奶油160克，蛋黄35克放入奶锅烧至82℃，加入已经软化好的鱼胶片，隔冰水搅拌降温。

12. 将打发好的奶油加入冷却的液体中拌匀。

13. 加入切好的芒果丁拌匀。

14. 将做好的芒果内馅倒入模具。

15. 再加上一片圆形蛋糕胚后压实，刷上糖水。

16. 淡奶油100克，糖10克，马斯卡波尼30克，打发成形。

17. 将打发好的奶油平均抹匀在蛋糕胚上。

18. 放入冰箱冷藏3-6小时后，取出，脱模。

19. 装饰，完成。