双莓夏洛特慕斯蛋糕

去年看到姗胖胖老师的这款慕斯蛋糕，简直太好看了，心恋恋了好久，跟着图片自己复刻了一个山寨版的，做了两次，第二次看起来好多了，有喜欢的小伙伴可以在草莓季还未过去的的时候做一个满足自己的少女心，方子可做一个六寸的，可能多出一点点，宁可多也不能少。

用料  

双莓夏洛特慕斯蛋糕的做法  

1. 手指饼干部分就不多说了，许多方子都有具体操作过程，简单说下吧。烤箱预热190℃。分离蛋清蛋黄，蛋黄放小碗中备用，蛋清打发至粗泡后，分两次加入细砂糖打至干性发泡，将打发过的蛋黄糊倒入，用手动打蛋器搅拌均匀后，加入一半过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至看不到干粉即可，再倒入剩下的低粉翻拌看不到明显干粉即可，挤出图案，表面撒上坚果碎，烘烤9至11分钟后拿出放凉，切条切圆片，围边撒防潮糖粉，圆片不需要撒糖粉。将手指饼组装在慕斯圈的底部和围边部分后再进行下一步操作

2. 英式蛋奶酱部分我也不放图了，实在找不到了，等下次做了放图。吉利丁片剪小块放入冷水中泡软备用，牛奶、淡奶油放入小奶锅中，细砂糖分成两份加入蛋黄和牛奶中搅匀，加热牛奶至边缘微微起泡倒进蛋黄中快速搅匀以防结块，再将蛋黄糊倒回奶锅中搅匀，再次加热至83度左右离火，再将吉利丁片沥水后加入蛋奶酱中搅匀，多次搅动，快速降温，过筛一次后放置一旁备用，如果天冷可以放置温水中保温，控制在40度上下（步骤可见我另一个菜谱洋梨夏洛特）
   

3. 慕斯糊部分的树莓果蓉、细砂糖和柠檬微波打至温热后备用，与英式蛋奶酱混合均匀后备用，打发淡奶油至6分发，与树莓糊混合均匀后备用。（也可以使用新鲜或冷冻的树莓提前和细砂糖腌制一晚后可过筛或不过筛后使用，柠檬汁可以让树莓颜色更加鲜艳，味道也会刚刚好，酸甜口味，我觉得树莓并没有很酸，和柠檬山楂比起来简直还感觉有些甜，如果不喜欢太酸的，可以将柠檬汁减至5克左右）
   

4. 提前制作树莓露，作为刷手指饼底和围边的糖酒液，三种材料混合后使用

5. 组装部分就简单说下吧，倒入一部分慕斯糊后，将切小块草莓或者树莓适量的放在慕斯糊里，再将手指圆饼两面刷上树莓露，放在慕斯糊上方，稍微压平整后，再倒入一部分慕斯糊，看情况可在加入水果，如果第二层离表面太近了那就省略加水果的步骤，自己将表面填平即可

6. 一些碎碎念，这个巧克力圆片，可用玻璃纸调温获取，我没有买所以用的慕斯圈套上保鲜膜，倒入融化的白巧，制作完成的，如果有六寸硅胶蛋糕模也可以用那个操作。缺点是有些厚了，我后来边看电视剧，边用刀打磨这块巧克力圆片，这样减少了重量。第一次操作吉利丁部分放的不够多，导致草莓和白巧太重，慕斯部分支撑不住，有些许变形，第二次加了点吉利丁就好了很多。还有草莓的选择可以提前选好差不多高的草莓切好后在6寸戚风圆片上放上一圈还有中间，最中心不要放草莓，再将巧克力圆片放在草莓上方看看是否平整，如果不平整可找四个差不多高的形成支撑点，其他矮一点也无妨，最后再把草莓按照顺序放在慕斯上，最后用圆形花嘴在草莓之间挤上淡奶油，中间填满空隙，放上巧克力圆片，撒上防潮糖粉，金箔点缀即可