芦笋夏洛特

用料  

芦笋夏洛特的做法  

1. 烟熏三文鱼可以购入现成的或者自己购买可生食的三文鱼进行烟熏30分钟

2. 芦笋取前2/3位置（嫩些）切齐并量模具一分为二，而芦笋的后1/3稍微掉表面粗纤维层备用

3. 热水烫熟立刻放到冷水停止芦笋继续自热
   PS：
   1.芦笋烫的时候，带头那部分比中段烫的时间要短
   2.烫蔬菜类的都需要加点盐防止蔬菜褪色
   3.尾段烫好后切丁备用

4. 土豆切块，热水并加点盐煮熟

5. 土豆煮熟后捞出，趁热压成泥（用自己喜欢的方式，但必须够细），利用土豆的余温加入黄油使其拌匀使其融化，再加入淡奶油和芦笋丁拌匀

6. 面包淋些许橄榄油，然后用对半切开大蒜涂抹两面增加面包香气，再用锅烤出焦褐感

7. 荷兰酱
   在蛋黄里加水和一点盐及柠檬汁，然后座在热水锅上（水滚后扭至中小火）手打至发白起泡

8. 完成上步后将火扭至小火，将融化的黄油少量多次加入，慢慢乳化
   PS：
   注意钢盆不能一直座着，有时候要稍微离开一下

9. 打发至能缓慢流动的状态即可

10. 水波蛋
    需要用到可生食的新鲜鸡蛋，像图片中蛋黄旁边有一圈蛋白包围的样子

11. 水滚后扭至小火，鸡蛋用碗装着轻轻倒入水里，然后计时2分30秒，期间可以对鸡蛋造型，时间到后把蛋放入冷水中停止鸡蛋继续自热

12. 组装
    首先用慕斯圈定位，底层加入土豆泥铺平，中间位置加入烟熏三文鱼，然后圈边插入芦笋，再在中间加入一层土豆泥和烟熏三文鱼

13. 最后一层放入水波蛋和一片烟熏三文鱼，撒上甜椒粉及少许的鱼子酱

14. 最后加入绿色的莳萝或者薄荷叶作点缀，盘边用做好的荷兰酱画下盘子，再撒些帕马森芝士，摆入面包即可。

小贴士

1.东西比较多，可以把食材先处理好再一步步来
2.做荷兰酱必须要控制好加热的时间，不能长期座着加热
3.水波蛋一定一定一定水不能滚
完整的制作视频可以前往以下地址：

进行观看噢！
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