四季夏洛特

英文叫Seasonal fruit charlotte,中文就叫四季夏洛特。
本质是一个水果慕斯蛋糕，外围和蛋糕底用了戚风。水果的话这里用了红色系列的水果。用的是学校的菜单，里面有红醋栗和树莓。国内这两款水果特别贵，建议可以全部用草莓，加一些柠檬汁就可以了。

用料  

四季夏洛特的做法  

1. 准备两张烤盘纸巾（大小跟贴近烤盘），画上两排印记，反过来铺在烤盘上。根据自己烤盘大小，画上6cm高至少两条20cm长的长方形；和至少两个14cm直径的圆形

2. biscuit，取碗放入蛋黄和糖搅匀至颜色变浅（蛋黄加了糖要马上搅拌，否则会变质），放一旁待用
   。蛋白分三次加砂糖打至硬性发泡，加入使用色素，搅匀。蛋黄液和蛋白翻拌均匀，再分2～3次加入低粉，翻拌均匀。填入10号圆口裱花嘴的裱花袋，按图片倾斜挤成长方形，圆形底从圆心向外画圈呈圆形。撒一层厚糖粉，入烤箱：160度 11分钟

3. 果冻层：吉列丁片放冰水软化待用。将三种红色果泥和糖一起倒入小锅中火加热。果泥煮沸离火加入挤去水的吉列丁，搅拌至融化。倒入14cm圆环模具，入冰箱冷却（可以急冻）

4. 慕斯馅-取锅加糖和水小火加热至115～117度
   边搅拌边缓慢倒入蛋白中，用力搅拌均匀即可
   将淡奶油打至起纹路，不会向下滑落
   将软化的吉列丁加入果酱（季节性区分），搅匀，冷却至28～30度
   先将蛋白霜倒入打发的淡奶油翻拌均匀，在分2～3次加入冷却好的果泥，翻拌

5. 做糖浆，水和糖加香草精煮至无颗粒即可。冷却后的蛋糕层脱去油纸，用14cm环上印记，切割塑形。长方形蛋糕层做修改，将其中一边切平做底面。圆形蛋糕底，平面向上，刷糖浆（不要太多，薄薄一层即可）

6. 在16cm的圆环模具里放一片圆形蛋糕底，再将长方形蛋糕片竖起平切口向下贴着环壁码放（不够长可以切散片塞入）。将冷冻好的果酱拿出来放在慕斯上（第十步，动作快）放好后立刻放回冰箱冷冻

7. 杏仁奶油霜，牛奶加糖加杏仁粉放小锅小火加热至沸腾后过筛。蛋黄加砂糖搅至颜色变浅，质感粘稠。将过筛的奶液倒入蛋黄液，坐水浴加热至83至85度。加吉列丁片，坐冷水打至28～30度。淡奶油打至起纹路，分三次倒入蛋奶液，翻拌均匀。倒入蛋糕模，不要超过围边，低0.5cm左右

8. 切水果码放在蛋糕上作装饰，小心刷上一层镜面果胶防干燥和增加亮度