浆果夏洛特
夏季最受欢迎的甜品,除了雪糕、提拉米酥之外,当属Charlotte夏洛特蛋糕。夏洛特蛋糕外层由手指饼干组成,里面则由creme、水果、蛋黄为主料制成的慕斯。慕斯在冷藏后凝结,口感冰凉清爽,配上手指饼干外脆内软,让charlotte成为夏季各大甜品店的明星产品。前一阵光顾法国最著名的甜品店之一Le Nôtre,他家夏日的主打新品就是草莓夏洛特。买回家吃了一次以后,觉得虽然口味非常棒,可惜价格实在太昂贵。于是让我有了自己动手弄一个charlotte来吃的念头。
趁现在是浆果和其他夏日水果的热季,昨天炮制了这个浆果蜜桃夏洛特。虽然比不上Le Nôtre的大师之作,不过依然是非常非常的美味。尤其是自己制的手指饼干,比普通超市卖的要好吃很多。
用料1 (手指饼干)
面粉 | 120克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 4只 |
细砂糖 | 80克 |
用料2
液体奶油 | 270克 |
各类新鲜浆果 | 300克 |
香草棒 | 半根 |
樱桃酒 | 1汤勺(也可以用其他口味的水果酒代替) |
吉利丁片 | 10克 |
新鲜黄桃 | 150克 |
牛奶 | 150毫升 |
蛋黄 | 80克 |
细砂糖 | 70克 |
浆果夏洛特的做法1 (手指饼干的制作)
将烤箱预热200摄氏度。将蛋白与蛋黄分开,把蛋白放如一个干净的容器,用打蛋器打发后,加入细砂糖,打至蛋白变硬
然后加入蛋黄,继续搅打5秒种
拌入面粉,轻手将所有材料搅拌均匀
取一烤盘,铺上牛油纸
取裱花袋一个,用10毫米的圆形挤花嘴,装入粉浆材料
在烤盘上均匀地挤上长12厘米左右的面糊,以及两个14厘米的圆形面糊
撒上糖粉,送入烤箱200摄氏度烘烤8-10分钟,至饼干略微上色即可取出放凉
浆果夏洛特的做法2 (蜜桃慕斯的制作)
把吉利丁片放如冷水中软化
蜜桃切小丁备用
把香草棒剖开,挤出黑色小籽,放如牛奶中,煮沸腾后再泡10分钟
用打蛋器把蛋黄和细砂糖打发
然后倒入牛奶香草溶液,继续不停搅打
将牛奶蛋黄溶液重新倒回小锅,中火煮至82摄氏度立即离火
加入沥干的吉利丁片、樱桃酒和蜜桃丁
以上所有材料搅拌均匀后,用手提搅打器将其搅打均匀。放凉备用
液体奶油倒入一容器,用打蛋器将奶油打至其体积的一倍,变硬即可
随后将奶油拌入,搅打均匀备用
浆果夏洛特的做法3 (蛋糕组合)
将手指饼干一块块竖起来,紧贴容器壁,排入模具中
然后倒入适量蜜桃慕斯,均匀地撒入浆果,铺入一块14厘米的饼干
再倒入剩下的慕斯,摆上杂果
最后铺上另一块圆形饼干
在饼干上罩上保鲜膜,压上一个小碟子,放入冰箱至少冷藏3小时-5小时后,将装有蛋糕的容器取出
取一大碗,放上些开水,把蛋糕容器放入浸泡5秒
然后另取一碟子摆在蛋糕上
将蛋糕翻转过来即完成了脱模
小贴士
lotte蛋糕并不一定要有专门的模具,如果你没有专门的模子,可以用直径16-18厘米的较深的大碗来代替模具。
lotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出,否则慕斯有融化的可能。
3.如果没有时间的话,手指饼干可以用普通超市卖的,当然口味和自己做的比稍微差点拉。