夏洛特小姐

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A-手指餅蛋糕(Biscuit à la cuiller)

   8個......全蛋

190克......細砂糖

 10克......蛋白粉（乾燥蛋白）

200克......低筋麵粉

製作：

1、將全蛋的蛋黃與蛋白分開加入細砂糖、蛋白粉用分蛋式方法打發製作，加入低筋麵粉混合拌勻。

2、擠成並列的條狀和小的半球形，撒兩次糖粉，以200℃烘烤5-7分鐘。



B-喬孔達蛋糕(Biscuit joconde)

   2個......全蛋

 68克......杏仁粉

 38克......糖粉

110克......蛋白

 45克......細砂糖

 20克......低筋麵粉

 15克......黃油

製作：

1、將全蛋加入到杏仁粉與糖粉中混合攪打。

2、蛋白與細砂糖打發為蛋白霜，與“步驟1”混合。

3、加入低筋麵粉拌勻，最後再將融化的黃油加入拌勻，鋪在烤盤（烤盤鋪烘焙紙）抹平。

4、放入240℃的烤箱中烘烤至淡金黃色。



C-凝乳奶油(Crème faisselle)


 76克......細砂糖#1

 26克......礦泉水

 16克......細砂糖#2

 46克......蛋白

200克......鮮乳酪（faisselle）

100克......雙重奶油（crème double）

200克......稀奶油/淡奶油

   4克......吉利丁

製作：

1、將鮮乳酪、雙重奶油、稀奶油和細砂糖#1混合攪拌。

2、蛋白、細砂糖#2、礦泉水製成意式蛋白霜。

3、加入融化的吉利丁與前兩者混合。



D-覆盆子果凍(Gelée framboise)

45克......覆盆子果茸（冷凍）

45克......礦泉水

18克......細砂糖

 3克......檸檬汁

24克......吉利丁凍（1:6）

製作：


1、將水煮沸，放入細砂糖和吉利丁凍拌融。

2、再加入果茸和檸檬汁攪拌均勻後倒入半球形硅膠模具內，冷凍。



E-組裝&裝飾

1、在圓形慕斯圈模具內內襯一層OPP塑料片，然後再環繞一圈手指餅蛋糕。

2、模具底部鋪入一片喬孔達蛋糕，然後擠入凝乳奶油，放入冷凍脫模的覆盆子果凍。

3、再擠入，裝飾以巧克力片和半球形的手指餅蛋糕，冷藏，脫模後環繞絲帶。

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用料  

夏洛特小姐的做法  

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