法式夏洛特蛋糕

夏洛特蛋糕是传统的法式蛋糕，可以做非常多的口味，现在的巴黎，正是草莓季，草莓最最甜美的时刻，那么，我们就来做一款莓果夏洛特吧！高颜值又健康美味的蛋糕哦！低脂低卡，你值得拥有！！                                                                            这里无法发布高清视频，观看高清完整视频请移步我的微博：laDouceur法式甜点。                             观看地址：。                               各种专业法式甜品制作教程还会陆续发布哦！欢迎关注

用料  

法式夏洛特蛋糕的做法  

1. 砂糖加到蛋黄中，打发至体积膨大，颜色变浅。拎起whisk 可以画出“8”就好啦

2. 细砂糖加入蛋白，打发蛋白到干性发泡，拉起状态时如视频所示。取一点打好的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀后，再将混合好的蛋糊，倒入剩下的蛋白糊里

3. 筛入低筋面粉，这时采用翻拌的方式，是面糊混合均匀，不要太大力、太长时间，拌到蛋糊颜色均匀，看不见蛋白糊、看不到干粉颗粒就好。像视频中这个状态

4. 依照烘烤使用的模具尺寸在油纸上画出两个圆形（模具直径）和如图中的斜条纹长方形（我用的是展艺的6寸活底模具，所以我这个长方形是14*26cm的）蛋糊装入裱花袋中，裱嘴是12号。按照图形挤出形状。（圆形以“盘蚊香”的方式挤面糊，斜条纹如视频所示）

5. 挤好面糊后，均匀的撒一层薄薄的糖粉，入炉烘烤，150–160度。约烤11分钟左右

6. 选70g草莓打成果泥，过筛，微波炉稍加热后，放入砂糖，和泡好的吉利丁片（果泥不需要太热，可以融化砂糖就好，糖充分融化后，再放吉利丁片，余温就可以融化吉利丁了哦）。鲜奶油打发到60%，天气热的话，打发到70%，然后和静置到室温的果泥拌在一起，拌均匀（注意果泥一定不能是热的）。

7. 烤好的手指饼表面是稍干的，不要烘烤太久，太久会太干太硬。用比6寸模具小两圈的圆形慕斯圈，扣出完整的圆形。长方形斜条纹的部分，平均分成上下两部分，休整好边缘

8. 如视频所示，把手指饼蛋糕填入模具中，注意铺底的蛋糕一定要完整的和周围的蛋糕贴合，如果小了，用切圆剩下的边角料填满。然后填入草莓慕斯，高度到模具的一半即可，轻轻的转动模具，稍震两下。

9. 草莓慕斯填好后放入冰箱冷藏一下，让慕斯定型。这个时间，我们可以去做蓝莓慕斯啦！和之前的制作草莓慕斯的程序一样。取60g新鲜蓝莓打成果泥，过筛，微波炉加热，加入砂糖，糖完全融化后，放入泡发的吉利丁片，搅拌均匀，使吉利丁完全融入果泥。最后和打发至60%—70%的奶油，拌在一起。                                                       草莓慕斯定型后，在其上面放第二块蛋糕，再填入蓝莓慕斯，填到80%满即可，留出一点空间，摆放水果。

10. 剩下的鲜草莓，对半切开，等到蓝莓慕斯定型，凝住以后，把草莓铺满整个顶层。点缀一些蓝莓，和一小片薄荷叶。这样就完成啦！

11. 这款蛋糕的含糖量不高，有非常多的鲜果，水果打制的果泥做慕斯，健康美味，低脂低卡。草莓和蓝莓两种水果搭配，酸甜可口，清新诱人哦。

12. 我给蛋糕系了一个漂亮的蝴蝶结，哈哈，颜值瞬间上一个档次。

13. 等你交作业哦！

小贴士

1、手指饼蛋糕糊的翻版一定要注意不能消泡！！！不要拌的太久！！力度不能太大！！！蛋白糊和面粉同时与蛋黄糊翻拌混合的目的，就在于最大限度的减少面糊消泡！
2、烘烤前一定要撒糖粉，可以帮助定型。使蛋糕发的漂亮。
3、果泥和奶油混合的时候，一定要充分室温晾凉，和奶油一个温度时，才能混合。果泥不能是热的，这样会使奶油融化！也不能放太久，太冷，会使吉利丁凝住。
4、打出的果泥一定要过筛后再使用！！！！
5、如果不是做完很快就吃的话，可以在铺完草莓后，刷上一些透明nappage淋面，不要太多，薄薄的刷一下即可。