梨子夏洛特

夏洛特，法语Charlotte，为什么叫夏洛特呢？百度上说，有人认为可能是源自一个古老的英文字 Charlyt, 意为“蛋奶沙司食物”，而夏洛特正是以蛋奶酱为馅，手指饼围边的搭配和造型组成的。其实经典的夏洛特其实是以草莓基础口味的，草莓对半切开，立在蛋糕顶部作为装饰，像是皇冠一样，所以它也叫皇家夏洛特蛋糕！但是夏天过完草莓就不应季啦，赶巧朋友送了大鸭梨，就改梨子啦！秋天吃梨，应季水果赛高啦！

用料  

梨子夏洛特的做法  

1. 梨子夏洛特的内馅有五层，从下往上是焦糖巴巴露亚，焦糖炒梨，焦糖巴巴露亚，巧克力海绵蛋糕，焦糖巴巴露亚。围边和饼底都是手指饼。层次稍稍有点复杂，口感也更丰富。

2. 第一步先做手指饼。蛋黄加一点点糖，稍稍打发。

3. 然后打发蛋白，糖分三次加入。

4. 打发至湿性发泡就可以了。

5. 取一部分蛋白和蛋黄翻拌均匀。

6. 再将蛋黄糊倒回蛋白里。

7. 同样翻拌均匀。

8. 所有粉类过筛加入。

9. 切拌均匀。

10. 圆花嘴裱成斜条状。

11. 尽量连成大片。

12. 190℃烤7分钟左右，上色即可。

13. 按模具大小切成长条状。长切成模具的周长，宽切成模具的高。

14. 剩下的拿模具刻成圆形作为饼底。

15. 模具底部包上保鲜膜，内部放慕斯圈。

16. 圆形饼底放入模具。

17. 围边放入模具，不合适的话改一下大小。

18. 放入冷冻至少3小时。

19. 然后就可以开始做巧克力海绵蛋糕。全蛋和细砂糖打发。

20. 打发至有八字纹路的状态。

21. 黄油隔水融化，取一小部分面糊，与黄油混合均匀。

22. 黄油倒入面糊里。

23. 翻拌均匀。

24. 所有粉类过筛，翻拌均匀。

25. 放入模具。

26. 175℃烤8分钟。

27. 出炉后晾凉。

28. 刻成直径3厘米左右的圆形备用。

29. 然后做焦糖炒梨。水加细砂糖煮焦糖。

30. 煮到浅琥珀色就可以了。

31. 放入梨块儿，炒出梨汁。

32. 放入适量白葡萄酒增加风味。

33. 收汁后离火，加入适量香草精。

34. 晾凉备用。

35. 最后做焦糖巴巴露亚。吉利丁泡冰水备用，牛奶加热放置一边备用。

36. 细砂糖加水煮成焦糖色，同时剩下一点糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

37. 焦糖颜色偏深时慢慢倒入加热过的牛奶，一边快速搅匀。

38. 一定要慢慢地加，快速地搅匀，小心烫伤。

39. 焦糖酱倒入蛋黄里，搅拌均匀。

40. 搅拌均匀后回锅，小火煮至浓稠，大约83度左右。

41. 吉利丁滤干水，加入其中搅拌均匀。

42. 过筛。

43. 隔冰水放置一边降温。

44. 淡奶油加15g细砂糖，打发至划出纹路保持流动性。

45. 取一部分打发的淡奶油与焦糖酱搅匀。

46. 取一部分打发的淡奶油与焦糖酱搅匀。

47. 翻拌均匀。

48. 组装！从冷冻里取出手指饼，用焦糖巴巴露亚铺一个底。

49. 梨块滤干汁儿，填入。

50. 再用巴巴露亚盖住梨块儿。

51. 加入巧克力海绵蛋糕，稍稍下压。

52. 最后用焦糖巴巴露亚封顶，尽量填平一点。

53. 放入冷冻3-5小时。也可以直接冻一晚，第二天在解冻。

54. 剩下的巴巴露亚倒入挞模里，同样放入冷冻。

55. 冻好之后脱模，挞模里的巴巴露亚放到顶上。

56. 表面刷上淑女果胶。

57. 坚果碎撒成一条线。

58. 梨切成扇形，用火枪烧干表面，防止氧化，也可以延迟变质。

59. 表面刷上淑女果胶。

60. 放上装饰。

61. 成品及配方！想要知道更多教程和有意思的甜品知识，可以关注我们小破站的账号哦！