Charlotte bomb cake（夏洛特慕斯蛋糕）

是之前学校教的，我觉得挺好吃的，怕忘了所以写下来

用料  

Charlotte bomb cake（夏洛特慕斯蛋糕）的做法  

1. 蛋黄蛋白分离。植物油，牛奶加入蛋黄混合乳化，之后筛入面粉混合均匀，注意不要过度混合，会有面筋形成

2. 蛋白加入一点点盐然后分3次加糖中性打发

3. 蛋白先分一些和蛋黄液混合，混合均匀之后倒入蛋白继续混合，注意不要消泡

4. 烤箱预热150℃然后烘烤20分钟，表面上色就差不多好了，出炉晾到温热，抹上草莓酱后卷起，入冰箱冷藏定型

5. 烤了两盘，另外一盘小的切成和碗口一样大的圆形备用
   
   我的模具尺寸：
   28cm×24.5cm    20cm×25cm

6. 蛋糕卷取出切片，每片1cm
   拿一个碗，敷上保鲜膜后把蛋糕片贴在上面，每片贴紧，有缝隙的地方拿蛋糕填补，去除顶部多余的蛋糕片，放入冰箱备用

7. 做慕斯，分一些奶油，吉利丁片软化后和吉利丁片一起隔水软化，加入原味酸奶或者其他口味，混合均匀
   
   自制酸奶里可以加新鲜草莓或者草莓酱

8. 淡奶油加糖打发到6分发（有纹路但是还能缓慢流动）
   
   酸奶加入淡奶油里让它融合

9. 淡奶油混合后，倒入之前的蛋糕里，慕斯糊上面敷上戚风蛋糕片，去除多余的蛋糕片后，放入冰箱冷冻凝固

10. 做果酱淋面，果酱过加一点点水中火加热到成液体状（融化），倒出过筛，然后加入你选择的酒，放至温热
    
    
    
    果酱食谱原文：Heat the apricot jam or preserves and water (if using) in a small saucepan over medium heat until liquid (melted). Remove from heat and strain the jam through a fine strainer to remove any fruit lumps. (If using, add the liqueur at this point.) Let cool until it is only slightly warm and then glaze the fruit or tart crust, using a pastry brush. Note: only lightly coat the fruit or tart shell with the glaze so that it does not look jelly-like when dry.
    
    

11. 把蛋糕脱模，然后用刷子均匀的抹上果酱
    （如果果酱太粘稠可以再次加热）