双重柠檬蛋糕 Lemon-Drenched Lemon Cake

一款浓郁柠檬风味的磅蛋糕。柠檬的双重使用是令这款蛋糕real lemony的灵魂。先把柠檬皮屑一点一点揉搓进砂糖里，激发出馥郁的柠香；再把柠檬蜜汁淋上刚出炉的蛋糕，蜜汁从无数小孔中呼吸浸入，使蛋糕整体更为湿润，口口入味。

方子改自Angharad的Eating for England:

用料  

双重柠檬蛋糕 Lemon-Drenched Lemon Cake的做法  

1. 烤箱预热350F。取一个9x5英寸长条烤盘，铺上油纸。柠檬搓皮，黄油用微波炉融化后放凉备用。

2. 混合中粉、泡打粉和盐，拌匀备用。

3. 做柠檬糖粒：
   大碗里，混合柠檬皮屑和白砂糖，用手揉搓匀，使柠檬香气充分浸润糖粒，湿润入味。

4. 往柠檬糖粒中加入鸡蛋，用搅拌器打匀。再依次加入香草精、奶油，分步搅匀。

5. 分2-3次加入步骤2的干粉混合物，每次用橡皮刮刀轻轻拌匀，至不见干粉即可。最后分2-3次切拌入（fold in）融化的黄油，混合均匀为止。完成的面糊应该是光滑且略厚重的状态。

6. 把面糊倒入模具，用橡皮刮刀把表面抹平整。

7. 放入350F预热好的烤箱，烤55-60分钟。牙签插入干净带出，即为烤好了。
   
   若中途检查发现表面上色过快，即盖上一层锡纸，以防烤焦。

8. 烤蛋糕的同时，做柠檬糖浆：
   小锅里混合水和白砂糖，中火加热到糖融化，煮开。
   锅离火，加入去籽滤好的新鲜柠檬汁搅匀，在一边放凉。

9. 蛋糕烤好出炉，稍冷却五分钟，准备淋柠檬糖浆：
   先用叉子给蛋糕全身扎满小孔，再刷上刚才做好的全部糖浆。淋糖浆时动作要慢一点，有利于蛋糕充分吸收进去。

10. 趁热切开，享用！
    
    松软湿润的柠檬蛋糕搭配红茶/牛奶，比配咖啡更能带出柠檬风味。